认识大田糟兔
大田糟兔是在福建八闽享有盛名的美食。选用鲜活的跑兔，并经过去毛、皮、内脏、脱水和酒糟的腌制，再进行炭火烤制而成。这是一道抗高血压、肥胖症和动脉硬化等现代文明病的理想食品，也是供宴请客人或馈赠亲朋好友的上等佳肴。
大田糟兔的营养价值
兔肉的营养价值和消化率都居于所有畜禽肉类之首。它含有高达24％的全价蛋白、丰富的B族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌和铜等元素。现代科学研究也证明，兔肉对老年人、幼儿、孕妇和冠心病患者都具有滋补作用。
大田糟兔的特点
成品糟兔呈酒红色，入口香嫩，口感美味可口，不会油腻。
大田糟兔的历史由来
在大田县，养殖兔子有着悠久的传统，大多分散在家庭饲养，每户家不超过三五只，超过十只的属于罕见。作为典型的山区县，大田有着“九山半水半分田”的美称，有着2.4万公顷的可用草场面积，仅象山草场面积就达到了866公顷，是福建内陆最大的天然草场。这里被称为“南方天山”，草原资源丰富，而且地处亚热带季风气候，温度适宜，非常适宜养殖肉兔。
大田糟兔的制作方法
大田是福建三明市制作糟兔的优质原料基地，家兔养殖业非常发达。大田糟兔经过独特的制作工艺，首先选用饲养十个月的雄性食草兔，用酒醉它们后屠宰并洗净，接着微炭火烤干它们的身体，但不能烤焦。然后将兔子放入红糟缸中密封数日，再使用山村特有的糯米红酒抹上它们的身体，最后使用高质量的鲜茶油进行烤制，让油香慢慢渗透到兔肉里，最后再加入调味料进行蒸制即可。
