将乐红糖的基本介绍
将乐红糖是福建省三明市将乐县的特色产品，采用传统手工熬糖古法，历经24道工序精心制作而成。红糖的制作过程包括清洗、压榨、过滤、熬制等步骤，确保红糖不仅质量上乘，还具备恢复体力、缓解疲劳、补血美容、驱寒暖胃等多种功效。
将乐红糖的制作工艺始于唐朝，并代代相传至今。每一道工序都至关重要，直接影响红糖的甜度、口感和色泽。例如，砍甘蔗时必须从根部砍起，以确保甘蔗根部的糖分最浓；榨汁时需充分利用工具，确保蔗汁充分榨取；过滤时需经过三道工序，确保红糖无杂质；熬制时需严格控制火候，使红糖的口感与色泽最佳；晾干时需用木盆进行冷凝，以保留其原生态的木质清香。
积善红糖的品质取决于优质的甘蔗原料。甘蔗适合种植在热带和亚热带地区，尤其是土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。据《将乐县志》记载，将乐县位于中亚热带地区，属亚热带季风气候，兼具海洋性和大陆性气候特点。积善村海拔115米，位于大金湖下游的金溪河畔，水质富含多种矿物质，年均气温19.3度，有效积温2600度，活动积温5700度，昼夜温差大，年日照时数1730小时，年降水量1800毫米，沙质土壤，为原料提供了纯生态的质量保障。
将乐红糖的营养价值
恢复体力、缓解疲劳：
红糖中含有大量的铁元素，铁是产生人体能量的主要介质，负责向人体器官和肌肉输送氧气。
补血美容：
丰富的铁元素有助于补血，对于血气亏损引起的面色暗黄、月经不调等症状具有辅助治疗作用，使面色红润有光泽。
驱寒暖胃：
红糖属于偏热性食品，有助于驱寒祛湿，缓解手脚发冷、感冒咳嗽等症状，还能起到暖胃保健的作用。
抗衰老：
红糖不仅富含铁元素，还含有高量的硒元素，硒是抗氧化的重要成分，有助于延缓衰老，预防心血管疾病。
将乐红糖的产品特点
经过三道过滤工序，确保熬出的红糖无杂质，口感和色泽俱佳，并保留原生态的木质清香。
将乐红糖的历史由来
据《将乐县志》记载：将乐县在明代已有甘蔗种植，以黄潭都最为集中。民国29年（1940年），全县种植甘蔗1406.6亩，占耕地面积的0.45%，年产甘蔗2459吨，平均亩产1748公斤。1970年后，县革命委员会发动农民种植糖蔗，争取实现食糖自给。当年引入“台糖134”试种339亩，黄潭公社“五七”大队试种57亩，平均亩产3000公斤。目前，黄潭镇西湖村仍有“五七”制糖厂的旧址。
将乐红糖的制作方法
1. 砍甘蔗：
砍时必须从根部砍起，砍得越深越好，尽量减少根部暴露在泥面上，以保证来年甘蔗不被霜冻。砍后的甘蔗按大小和熟度分类绑扎，用高压水龙头冲洗干净，沥干水分。
2. 榨甘蔗汁：
如今使用机器榨汁代替了传统的牛磨方式，提高了效率，但仍需保持古法精髓。榨出的甘蔗汁要立即倒入锅中，并经过细致的过滤。
3. 过滤甘蔗汁：
甘蔗汁榨出后需立即倒入锅中，并经过四道过滤工序：第一道过滤漏网，第二道用滤布轻筛，第三道“瓢蔗屑”，第四道“腾锅底”。这样确保糖水纯净。
4. 熬制甘蔗汁：
遵循古法，熬糖过程中需特别关注三个“花”：水花、糖花、火花。
水花：甘蔗汁倒入锅内，待汁煮开，锅内的水分和糖分开始分离，水分随温度升高形成水花，水花爆开后变成水蒸气。
火花：在将乐，熬糖必须用山柴火，以更好地控制火候。汁入锅时用猛火，待糖花出现后改为中火慢慢熬制，最后收锅时用小火，灭火时用干净的甘蔗渣堵住灶口，以便下一锅甘蔗汁入锅时迅速升温。
糖花：水分挥发后，锅内汁液由青绿色转为金黄色，变得粘稠。此时需不断搅拌，稍有不慎温度不均就会烧焦，导致整锅红糖报废。
当一锅蔗水只剩三分之一左右时，抄起一瓢高高倒下，糖浆透红挂于瓢上，即可出糖。红糖出锅时冷却阶段需用木盆盛装，持续搅动，直至温度适中后打包晾干。
将乐红糖的获奖荣誉
2021年4月，将乐红糖被农业农村部公示为“2021年第一批农产品地理标志登记产品”。
