建宁红菇的基本介绍
红菇是一种被称为“菇中之王”的食材，也是天然的营养食品。红菇的口感鲜美，比其他蘑菇都要更好，而且含有人体必需的多种氨基酸等成分。在福建地区，妇女分娩时都会食用红菇以补充营养。
建宁红菇的营养价值
1. 红菇富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E等营养成分，还含有其他食物中稀有的尼克酸、微量元素铁、锌、硒、锰等成分。
2. 红菇含有多种氨基酸等成分，具有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效。常食用红菇，能够促进身体健康，延年益寿。
3. 红菇中的蛋白质，约有25%是溶于水中的，50%左右可以被人消化吸收，只有25%左右不能被人体吸收。
4. 红菇中还含有多糖类物质，这些物质能够降低血液中胆固醇，防止癌症，促进血液循环。尤其是红菇炖鸡蛋等食物，有显著的功效。此外，红菇还有一定的疗效，可用于治疗急性脊髓视神经症。
5. 红菇还能预防消化不良、儿童佝偻病，有助于提高正常糖代谢和机体免疫功能，还有助于产妇哺乳汁减少、缓解贫血、预防癌症等。因此，它是一种非常有特色的食物。
建宁红菇的历史渊源
红菇是天然的味精和色素，因此在宴会和佳节中很受欢迎。红菇的菌丝无法分离，所以它是一种非常珍贵的自然食品。采摘红菇时，要用刀子或其他工具轻轻削去地下根部，才能将它取出。红菇一般是在群集的树下生长，生长环境非常独特。当地有句谚语：“红菇不开花，四季不掉叶，嫩时更美食，老时更有味。”这个谚语生动描绘了红菇的特点。它只能在高温多湿的气候下生长，并且只能在茂密的椴树下生长。即使它无花无种，但每年都在相同地方茁壮成长。采摘红菇的人每年都会回到相同的老菇穴采菇。
建宁红菇的制作方法
红菇山药排骨汤
1. 原料：500克排骨（适合4人食用），500克山药，50克红菇，适量的姜、料酒和盐；
2. 先将排骨焯水，去除血沫；
3. 随后将2.5升水放入煲汤锅中（这里用的是砂锅），加入焯过水的排骨、姜块和料酒，烧开。
4. 将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的部分，然后用冷水冲洗，泡软；
5. 汤烧开后，转小火炖30分钟。之后，加入山药，用大火煮开，再炖10分钟；
6.加入泡软的红菇，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，再大火炖8-10分钟。
7. 最后，加盐调味即可。
如何鉴别真伪的建宁红菇？
红菇无法人工栽培，所以是一种纯天然的食物。
以下是红菇鉴别真假的方法：
1. 伞盖（重要）
红菇的伞盖顶部中央为深红色或暗紫色，颜色比伞盖四周深一些，部分还会有黄斑。
2. 菌杆
红菇的菌杆是实心的，在发孢子粉（即开苞过程）时，会萎缩并空心化，在菇脚上有虫洞的情况少见。
3. 菌褶
红菇的菌褶比较厚，颜色略微带有银灰色。
4. 浸泡
红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会均匀，且水颜色变化缓慢。水颜色应该是清透的。（假的红菇有刺激性气味，发疹子的可能性较大）
5. 味道（重要）
红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不是非常好吃，有点柴涩的味道。大块的红菇吃起来略带有渣。
