介绍宁化酒酿
宁化酒酿是汉族客家人用糯米酿造的一种黄酒。其主要原料是糯米，以纯天然微生物纯酒曲发酵而成，不添加酒精和任何添加剂，是一种纯天然的绿色饮品。它有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。 客家米酒可直接饮用，也可与鸡等一起煲。
宁化酒酿的营养价值
宁化酒酿没有添加酒精和任何添加剂，是一种纯天然的绿色饮品。它的酒精度低，营养价值高，内含17种人体必需的氨基酸，其含量比啤酒高出7-8倍。 它的营养物质多为低分子的糖类，易于消化和吸收，还含有机酸、脂类、微量的高级醇和多种维生素。 这种酒冬天可以热饮，夏天可以冰饮，老少皆宜。经常适量饮用可舒筋活血、气色红润，延年益寿。
宁化酒酿的历史渊源
客家酒酿是宁化的特产。宁化客家人自古以来就以盛情好客著称。据传言，在一千多年前，中原汉人为躲避饥荒和战乱，大批南迁。一群客家妇女徙步行过千山万水进入宁化，累得再也走不动了，一个个昏睡在野外。然后，一阵清风夹杂着一种特别的香味，沁人心扉。一位满头银发、红光满面的长者，用竹制的杓子从容器中舀出清澈透明的液体，递给老妇子说：“喝下去吧！”老妇子轻轻呷了一口，感觉到心旷神怡，随即疲累全消。老妇子按照长者的指点给每个女人灌了一口，转眼之间，她们个个都醒了，神采飞扬。长者哈哈大笑说：“这是用糖米酿成的酒娘。”之后，长者详细介绍了酿酒的方法，而后便吉祥而去。这些妇女找到他们的家人，然后就在石壁定居开拓，并生息繁衍。后来，石壁成为客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相传。
宁化酒酿的制作方法
1.首先，需要将糯米用水泡透，然后沥干水分。
2.然后将沥干水的糯米放入大锅里，再加入适量的清水。然后蒸成饭，用客家方言叫做“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来香气扑鼻。
3.将蒸好的“娘饭”从锅里取出，等“娘饭”的温度降至一定程度，将预先购买的酒饼（用于发酵）和红曲（用于调色）按照一定的比例搅拌均匀，然后将“娘饭”酿造在酒缸中。在盖子上盖上层稻草（用棉被也可以，具体视气温而定）等保温材料。
4.大约十天后，“娘饭”就发酵到了一定程度。这时，将自己制作的米酒倒入酿造好的酒中，再次进行发酵（“娘饭”的酒与酒的比例可以为1：0.5、1:1或1:2，米酒的比例将影响酿酒后期的甜度和酒精含量），再过半个月左右，酿造者便可尝到它的味道。如果他们认为发酵已经足够适宜时，就可以用“酒筛”将酒放入“酒瓮”中。用草皮将“酒瓮”封严，然后在“酒瓮”周围涂上稀泥，以保护“酒瓮”，接下来将其放在火堆（漏火）中煮沸几次（需要事先准备一些冷酒，以防煮沸时酒流出来）。有些人还会在酿造过程中添加一些补药，但这属于个人喜好。取出后四周都能闻到其香气。初酿好的酒需要给亲戚和邻居品尝，而遇到路人也需要请他们喝一杯。
5.最后一步是在“酒瓮”冷却后，将其放在铺好红砖的地面上，并在瓮脚处撒一些稻草灰。客家娘酒就这样制作完成了。
品尝与食用方法
产后可以用多种方法饮用米酒，比如将米酒、桂圆和蛋花同煮，或与红糖水同炖，这些方法都可以产生良好的效果。 红糖不仅可以起到活血化淤的作用，促进恶露排出，而且还富含铁和钙，可以预防产妇在产后出血过多，引起贫血。
1.米酒可以直接饮用。
2.将米酒放入快要煮熟的汤圆中，根据需求加大范围，煮开后即可食用。
3.首先在锅中放水，待水开后，将鸡蛋打开放在锅里，即将熟时，将酒倒入锅中，也可以根据需求加量。这样既营养丰富，又有补气补血的作用。
4. 将米酒与肉类一起炖制，可以使肉质更加细嫩，易于消化。
