宁化田鼠干的基本介绍
宁化田鼠干是福建汀州府著名的客家小吃，又称老鼠干，属于闽西八大干菜之一。田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。宁化属于山区农业县，由于田鼠残害农作物，农民们通过捕捉和制作宁化田鼠干来保护庄稼。
老鼠干不仅是下酒的佳品，也可与米饭一起食用，因此广受欢迎。制作老鼠干的方法和佐料都讲究，通常使用500克田鼠干、500克半肥瘦的猪肉、500克冬笋、500克大蒜和适量的生姜。先用清水洗净老鼠干，去掉头、尾、牙齿、耳朵和脚爪后切成小块，接着炸猪肉碎出油，加入老鼠干、瘦猪肉、冬笋丝（有时也加些萝卜丝）、大蒜和适量的姜丝翻炒后加入适量的酒娘、食盐、味精等佐料，最后盛盘上桌。这道菜色、香、味俱佳，味道鲜美，让人回味无穷。
宁化老鼠干的历史已有数百年之久，但由于缺乏文字记载，无法确定它是由谁在何时制作出来的。当地的老年人称制作老鼠干是“祖传腌的”，它的营养丰富，含有高蛋白质，尤其对于尿频或小孩尿床症具有显着的疗效，因此具有一定的药用价值。
宁化田鼠干的营养价值和美食价值
宁化田鼠干含有丰富的蛋白质和营养成分，尤其具有补肾的功效，对一些尿道问题和小孩尿床症状具有显著的疗效。田鼠干不仅美味可口，而且配合其他食材，如猪肉、冬笋、大蒜、生姜、水酒等，烹制成的菜品更是让人垂涎欲滴，成为酒店特色餐馆的必选佳肴，因此深受当地群众的喜爱。
宁化田鼠干的历史由来
宁化属于山区农业县，田野宽广，田鼠屡屡侵害庄稼，为农民带来很大的损失。为了保护庄稼，农民通过捕捉田鼠来控制它们的数量，并将捕获的田鼠制成干货，做成美食。虽然宁化老鼠干的历史已有数百年，但却无法确定它的起源和制作的具体过程。当地的老年人只是称制作老鼠干是“祖传腌的”，但无法追溯到具体的时间和人物。宁化老鼠干与上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、长汀豆腐干、武平猪胆肝、连城地瓜干、清流笋干合称为“闽西八大干”，是福建民间传统美食中的佼佼者。
