清流笋干的基本介绍
清流笋干是指用刚出土的春笋尖制成的素食，由于嫩甜清脆而深受欢迎。在明清时期，它还被列为上京贡品。尽管八闽山区的竹山众多，但是唯有漳平闽笋尖才有如此悠久的历史和驰名中外的声誉，深受上海、天津、广州和港澳同胞的青睐。许多名菜如“烩三丝”、“御驴肉”等都需要闽笋干作为不可或缺的原料。
清流笋干的营养价值
闽笋干不仅是名菜的重要配料之一，还具有相当的营养和药用价值。南京林产化工研究所的测定结果表明，笋中含有2-4%的糖类、0.2-0.3%的脂肪类、2.5-3%的蛋白质，以及胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素、磷、钙等人体所需的营养成分。由冬笋制成的“玉兰片”每100克含有19克蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。医家的研究也证明，由于笋干含有多种维生素和纤维素，它具有预防和抗癌的功效。此外，发胖的人吃笋干后，还可促进消化，减少脂肪。
清流笋干的历史渊源
唐代大诗人杜甫在诗中赞扬竹笋：“远传冬笋味，更觉彩衣春。”明代的古典神话小说《西游记》第八十二回也曾有“用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜”的记载。
笋干的制作过程包括去壳、蒸煮、压片、烘干和整形等工序。清流县制作的“闽笋干”颜色金黄、呈半透明状、片宽节短、肉厚脆嫩、香气扑鼻，被称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。当地人也喜欢将笋干作为送礼或招待贵客的菜肴。因此，老百姓流传着“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”的说法。在中国各地的菜谱中，笋干是作为风味极佳的佐料，如北京菜“滑溜里脊片”、上海名菜“扣三丝”、潮州名菜“清炖玉竹鸡”、福州名菜“结玉彩鸡”和漳平名菜“香菰猪腿笋”等，它们都因闽笋干的加入成为了美味可口的佳肴。
