清流溪鱼介绍
清流溪鱼是福建省清流县的特产，也是中国地理标志产品。清流县地处山闽西北，清水秀，溪流交错，是鱼类养殖的良好环境之一。水产资源丰富，各种鱼虾品种繁多，被统称为“清流溪鱼”。清流溪河中生存的鱼类品种超过60种，其中鳜鱼、河鲶等名贵鱼类品种颇具盛名，所产鱼肉质鲜美，鱼味清香，备受欢迎。
清流溪鱼的营养价值
清流溪鱼肉质细嫩，具有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。此外，清流溪鱼脂肪含量低，所供热值也低，富含有益气养血、柔筋润骨等功能的营养成分。其它鱼类还有暖胃调中及平肝祛风等功能。
清流溪鱼的特点
感官特色：
1.草鱼：鱼体背部为深青灰色，腹部则为银白色，胸、腹鳍略带金黄。
2.鳙鲢：头极其肥大，体侧上半部为深黑色，腹部为银白色，两侧杂有许多不规则的小黑斑点。
3.翘嘴红鲌：肉质细嫩，体背呈青灰色，两侧为银白色。
4.鳜鱼：鲜美可口，腹部为灰白色，体侧则具有明显的不规则暗棕色斑点及斑块。
清流溪鱼的历史渊源
唐朝著名乐府诗人张籍（767-830）到清流旅游，尝到了当地的鱼肴，感觉异常美味，写下了著名的《送汀洲元使君诗》。他的好友元自虚得知后，为了让他再次品尝这道美味，便亲自前往清流溪，并且腌制了这道鱼菜，就是今天的清流溪鱼。实际上，清流溪鱼早在唐代就已广为人知，被视为当地的特产佳肴。
清流溪鱼的制作方法
制作鱼干的步骤：
- 剖割：按鱼大小，采用背剖、腹剖或腹边剖等剖型。
- 洗涤：使用水和刷子清洗去掉血污和粘液，置于筐中滴干水分。
- 盐腌：根据鱼体大小酌量加盐，一般每100千克鱼加盐18～24千克。将盐擦在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球以及钓孔内，然后置于卤水中腌制数个小时。
- 晒干：晒鱼之前，使用卤水洗净鱼身，排放在晒鱼帘上并晾干2个小时，然后将肉面朝上，在弱阳光下晒至晚上，晾凉后再晒至脱水完全。
