介绍沙县板鸭的基本特点
沙县板鸭是源自于中国最着名的板鸭之一建瓯板鸭，沙县专门去建瓯学习鸭的制作工艺，却发展出了独特的味道。它的成品呈现平板形，色泽黄润，肉质香美，适中的咸味和清爽不腻的口感使板鸭不需要任何调料，隔开沸水蒸十分钟，即可直接享用。它的高蛋白、低脂肪特性，多种维生素和氨基酸成分，使得板鸭成为一种营养丰富的美食佳肴，被视为宴客、馈赠亲友的佳品。沙阳牌板鸭获得了省内外多个著名展销会的“最佳新产品奖”、“最受消费者欢迎奖”、“最畅销产品奖”等10个荣誉称号。目前，还生产酱鸭、糟鸭、啤酒鸭、桂花鸭、鸭爪、鸭翅、鸭肫干等系列产品。全县年加工板鸭达到300多万只。
沙县板鸭的产品特点是什么？
郑湖板鸭采用农田中放养的半番鸭制成，肉质优良，营养丰富，用料考究。传统方法加工的板鸭成品的肉质结实，即瘦而不柴，又肥而不腻，极具嚼劲。板鸭的特点之一是肉厚，一般需要用达到2250克以上的鸭子进行制作。其次，制作过程中，在风干之前，板鸭的表皮抹上一层芝麻油以增加香气，而在烘烤时则使用茶籽壳，为成品赋予清香的味道。
沙县板鸭的历史渊源
沙县板鸭是沙县农村传统的家庭美食，民间称其为“腊鸭”。它的历史可追溯至周朝三千年前，早在周代，人们就开始将鸡、鸭、鹅肉类制作成“腊”，这个名称是指生产制作此类食品的时间在农历腊月。在朝廷中曾设有“腊人”一职，负责加工干肉事务。加工方法大体相同，以盐、姜等调料腌制肉类，再晒干、风干或烘干，以脱去肉的水分，延长保存时间。在现代，沙县板鸭的传承方式类似，只是在配料和烘烤方法上有所不同。一位著名诗人曾用诗歌赞美沙县美食——板鸭：“农事冬闲毕，相道做板鸭。椒盐接匀透，竹撑似琵琶。炭火融融烤，香气徐徐发。皮酥肉油润，配酒最堪夸。”
