尤溪锅边糊的基本介绍
尤溪锅边糊是福建省的一种传统汉族小吃，得名于产地福建省尤溪县。早在抗战时期，它便享誉于全国。当时最出名的锅边糊应该是由毛聿全亲手制作的“毛家五弟公锅边糊” 。毛聿全是尤溪县城关人，他在锅边糊店里学得了一手创新的烹制技巧，精心挑选优质材料，尤其注重口感和味道，成为一道受人称赞的美食。
尤溪锅边糊的产品特点有哪些？
制作完成的锅边糊白脆薄润，汤清不糊，口感细腻爽滑，带有清香的美味。
尤溪锅边糊的历史是怎么由来的？
早期，福州南台、下渡一带的居民在每年迎接土地神的时候，都会制作锅边糊。现在，锅边糊仍然是福州人喜爱的早点之一。由于锅边很容易熟，福州的民间谚语说“锅边一煮就熟”。锅边糊逐渐也传开到福建省以外，如尤溪等地。
尤溪锅边糊的制作方法
主料：1000克优质大米。
配料：1500克猪骨头、25克紫菜、25克虾干、50克蛏干、250克瘦肉、150克韭菜。
调料：50克酱油、15克精盐、100克老酒、5克胡椒粉、2克硼砂、100克葱头油（加上猪油和葱白油炸去渣）、50克熟花生油。
1、将大米洗净，用清水浸泡一夜（浸泡时间需要足够，才能把米浆磨得更细腻），把米捞出并沥干水分，加约1500克清水磨成米浆，再加入2克硼砂搅拌均匀。
2、把猪骨头放入清水锅中，煮成约3000克骨头汤。
3、将虾干和蛏干放入骨汤中，用中小火煮约1个小时，让它们出味道。煮好之后，把虾干和蛏干盛起备用。
4、将紫菜清洗干净，塞成小块，把韭菜切末，把瘦肉切成小块备用。
5、烧热大锅（直径约60厘米），加足够的水和煮熟的汤，盖上锅盖后烧到水沸腾。打开锅盖，用碗把薄薄的米浆倒到锅的边缘并沿着锅的边缘倒满。盖上锅盖，焖煮约半分钟。揭开锅盖，把含有熟米浆片的铲子舀到锅里，再加入足够的汤和水，再盖上锅盖，烧开。重复这个步骤，直到所有的米浆都用完为止。当最后一次煮好后，加入虾干、蛏干（之前煮过的捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜并煮开，最后调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉和葱头油即可享用。
