尤溪红菇：基本介绍
红菇是一种稀有且珍贵的野生食用真菌，目前还无法进行人工栽培。尤溪县是福建省主要产红菇的县份之一。每年产量约12吨，销往全国各地。由于产量较低，同时质量优良，因此供不应求。
尤溪红菇的营养价值
1. 红菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E等营养成分，同时含有其他食品中较为稀缺的尼克酸和微量元素铁、锌、硒、锰等成分。
2. 红菇含有多种人体必需的氨基酸等物质，能滋阴补肾、润肺健脑、养颜等，常食可强身健体、延年益寿。
3. 红菇蛋白质中约25%与水溶性相关，50%以上可被人体消化吸收，只有不到25%不可被人体利用。
4. 同时，红菇还含有多糖类抗癌物质，对于降低血液中的胆固醇、防治癌细胞转移等有显著效果。红菇能够治疗急性脊髓视神经症，而且红蘑菇炖鸡蛋等吃法效果更佳。
5. 红菇还可预防消化不良、儿童佝偻病等，并提高正常的糖代谢和机体免疫功能。此外，红菇还对于减少产妇哺乳汁、治疗贫血、预防癌症等疾病有特殊的食疗价值。
尤溪红菇的产品特点
真正的红菇在菌盖正面呈深红色，中心为深暗红色，并且有横向皱纹。菌盖腹面的菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆并且不空心。如果红菇的内盖完全张开且有裂缝，则表示其即将过期，但红菇的汤味道不错，未开盖的菇味道清淡可口。若红菇的盖子半张开时呈现如同单车铃铛的型态，则属于优质的红菇，不仅香味清新，而且味道美妙，只需在烹调菜肴时加入几颗这样的红菇，就可以独具风味。尚未张开的小红菇蕾虽然还未成熟，但是味道甘甜可口。红菇便于储存，晒干后放置于通风干燥的房间中，不仅可以长时间保存，而且还会发出阵阵芳香，使人感觉心旷神怡。
尤溪红菇的历史
在中国福建闽南地区，红菇长期以来作为分娩时妇女补充营养的保健食品广泛食用。红菇也备受广州、香港和东南亚各个国家的青睐。据《本草纲目》中所载，红菇口感清新，温性食品，具有开胃、止泻、解毒、滋补以及常食之能延年益寿等诸多益处。可见，在明代时期，前人就已经开始食用红菇。
尤溪红菇的制作方法
红菇山药排骨汤
1. 原料：500克排骨（4个人的量），500克山药，50克红菇，适量的姜、盐和料酒
2. 先将排骨焯水，去除血沫
3. 在煲汤锅中倒入2.5升水（这里用的是砂锅），加入刚才焯过水的排骨，加入姜块和料酒。
4. 将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的小部分，随后用冷水稍微冲洗，然后将其浸泡在水中。
5. 当汤烧开后，转入小火并炖煮30分钟，接着加入山药，大火煮开后再炖10分钟。
6. 加入红菇，将红菇泡水的液体底沉的土和其他杂质过滤掉，将水与红菇都倒入汤中，再用大火炖煮8-10分钟。
7. 最后，适量加盐即可食用。
尤溪红菇如何鉴别真伪？
红菇是一种大自然赐予人们的食品，至今仍无法进行人工栽培。
以下是识别红菇真假的五个方法：
1. 菌盖（重要特征）
红菇的顶部中央呈深红色或者紫色，相对于四周呈略深颜色，部分红菇会有黄斑。
2. 菌杆
红菇的菌杆实心且呈现出发孢子（开苞）少量泛空心化，菇脚上可能会有虫洞。
3. 菌褶
注意观察红菇盖下的菌褶，真正的红菇的菌褶较厚且带有银灰色。
4. 浸泡
泡红菇时，颜色会褪淡，但颜色散开时不会均匀，颜色变化缓慢，水的颜色清澈透明。（染色菇类会有刺鼻气味）
5. 味道（重要特征）
红菇煲汤清甜可口，汤味道很好，但红菇口感略带柴魏味，有点渣。
