尤溪麻鸡的介绍
尤溪麻鸡，也叫尤溪山地鸡，是优选当地传统饲养土鸡与外来良种鸡杂交后进行科学饲养管理而培育出来的品种。这个品种的外观与传统土鸡一样，具有美丽的外观和羽色，而且遗传了散养和粗放管理下的优良特点，包括适应性强，耐粗饲，觅食能力强，适合家庭散养等。与传统土鸡相比，尤溪麻鸡的肉质相似，在坚实程度上略有增加，更营养丰富，味道更甜，更清香可口。
尤溪农家也有自己的特色鸡肉菜品，包括：
红酒醉麻鸡
烹制方法是：将山地鸡杀净切块，与大量红酒（当地制成的糯米黄酒），枸杞和生晒参放入坛中，加盐、味精和少量清汤，盖上盖子用火蒸熟，再放到火上烧开即可食用。
红菇炖麻鸡
烹制方法是：将山地鸡剁成块状，加上红菇（一种野生的可供食用的蘑菇，也是尤溪特产之一），加盐、味精、大量红酒、生姜（两片）和清汤，放入蒸笼中蒸一小时，然后放入沙锅中烧开即可食用。
芦笋炖麻鸡
烹制方法是：将山地鸡剁成块状，鲜芦笋去皮除去老根切段，将鸡块和芦笋放在碗里，加清汤、盐、味精、少量红酒、生姜（两片），放入蒸笼中蒸熟即可食用。
香糟醉麻鸡
烹制方法是：将山地鸡杀净，将整鸡放入锅中煮熟后趁热将头部（包括脖子）、翅膀和腿切下来，将鸡身切成三块，放到碗中。接着，取一些红糟（是贮存红酒之后的渣），加上红酒、少量清汤放入锅中加热，调入盐、味精、五香粉、白酒（少量）、姜汁（或生姜末），煮至成糟汁，趁热倒入鸡块中，加盖密封浸泡约4到6小时，最后取出鸡块并去除鸡身上的糟渣，将鸡肉切块后装盘即可食用。
尤溪山地鸡系列菜肴中还有一些其他的受欢迎的菜肴，例如蒜汁扣麻鸡、沙司麻鸡翅、腰果麻鸡丁、滑溜麻鸡丸、麻鸡酿双菇、草根炖麻鸡、酥皮麻鸡腿、姬松茸炖麻鸡和茶树菇炖麻鸡等。
尤溪麻鸡的产品特点
尤溪山地鸡有以下特点：
一、鸡肉质量结实且细嫩。真正的家养土鸡（也称为家鸡，北方称为柴鸡）因为生长期较长，肉质相对来说较为老韧。笼养的“饲料鸡”由于饲料中加入了生长激素且缺乏活动，长出来的鸡肉质较松软、多汁。由于尤溪麻鸡的饲养特点，其肉质质量介于家养土鸡和饲料鸡之间，既结实又不会老韧，细嫩却不松软。
二、鸡肉口感非常好。尤溪山地鸡是改良自当地土鸡品种，保留了很多土鸡的优良特点，不像笼养的“饲料鸡”那样带有“腥”味，尤其是汤汁的味道。
三、鸡的尺寸适宜。以烹饪角度来看，每只鸡的毛重在1400克至1750克之间最为适宜，特别适用于制作白斩鸡、炖全鸡、烤鸡和去骨鸡等菜肴。过大的鸡肉使用起来就不太方便了。尤溪山地鸡的尺寸一般都在上述标准范围之内。
四、鸡的价格相对便宜。尤溪山地鸡是在山上散养的，农户形成大规模养殖，因此单位成本降低。尽管山地鸡与家养土鸡的品质大致相同，但其价格一般要比家养土鸡低30%〜50%。
