尤溪笋干——一种美味佳肴
尤溪县位于中国福建省南部，以其出产的尤溪笋干而闻名。尤溪笋干是以鲜毛竹春笋为原料，经过多道工序精制而成。这种美味佳肴广受人们的喜爱，因为它非常香脆可口。
在尤溪县，白笋干和乌笋干是两种常见的尤溪笋干。乌笋干是以鲜笋为原料，经过烤干脱水加工而成。而白笋干则是以鲜毛竹春笋制成，是一种高纤维、高蛋白的富含维生素A的食品。
营养价值
笋干是一种营养丰富的食品。据南京林产化工研究所测定，笋含有18种氨基酸、多种维生素以及钙、磷等多种人体所需的营养成分。此外，由于笋干富含纤维素和多种维生素，医学研究表明它具有防癌、抗癌等作用。此外，吃笋干还可以促进消化，减少体内脂肪含量。
历史渊源
尤溪县出产的白笋干加工技术要求极高，质量等级分级别十分严格。白笋干主要销售到国内大、中城市，还有出口到泰国、日本、新加坡、柬埔寨等国家。在尤溪县的西城、八字桥、坂面、新阳等乡镇有不少白笋干生产地，其中以新阳镇的双鲤村最为著名。每年的笋干产量一般在50-60吨之间，盛产年可以达到100吨左右。
制作方法
尤溪笋干制作过程非常繁琐，需要经过修根、剥壳、高温煮透、清水浸漂、压仓发酵、太阳曝晒等多道工序。历时半年的制作过程不使用任何添加剂，既保证了笋干的原汁原味，又可以保证它的安全健康。
品尝吃法
尤溪笋干的品尝吃法十分广泛。一般情况下，将笋干温水浸泡72小时，然后切块、切片、或者拉丝切条，可以用来素炒、凉拌、炖汤等等。此外，竹笋干还可以煎炒，只需用泡制好的拉丝切条的竹笋干，经沸水煮10-15分钟，取出虑水后用猪肉、牛肉、腊肉等进行煎炒，炒出来的菜肴味美可口。竹笋干也可以做汤，如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还可以制作成笋干、玉兰片和罐头等食品。
