三河豆片的基础介绍
三河豆片以"精选大豆，浸泡、磨豆、煮浆、点卤、泼片、揭片、晾片、卤煮等10余道工序"制作而成。豆腐脑泼在豆片儿模子中，每泼一层就用豆包布盖一层。制成的豆片在晾晒后加入十余种调料蒸煮入味，其片色泽油黄，味道香醇，肉头筋道。
这种特产已有500年的历史，除了其方便食用、物美价廉深受人们喜爱外，其投资不大、用人不多、工艺简单、有多重效益，也适合农家经营。据了解，仅豆片一项即可使大豆增值1至1.5倍；此外其豆渣是上好的饲料，可以喂牛、猪或搞养殖业，又可以改良土壤，不仅能增产农作物，还使"绿色食品"成为现实，提高了农产品的品质。
三河豆片的历史渊源
据相传，"三河豆片"始创于宋代，盛名于清代。廉吏彭鹏任三河县知县六年期间，对"三河豆片"情有独钟，每饭必食。他特别喜欢由三河南城中门庄人"豆片儿张"制作的豆片。因此，他亲自访问张老汉的家，看到张夫妇没有儿女，每天起早贪晚推磨破豆做浆，十分辛苦。为此，彭鹏将50两白银赠给"豆片儿张"，让他买头毛驴来拉磨。这个故事被广为流传，成为佳话。
制作三河豆片的方法
制作三河豆片的方法包括以下步骤：
1、选豆，保证出片率和豆片质量。需要挑选新收获的豆子，筛除坏豆、臭豆和瘪豆，并筛去灰尘和杂质。
2、破豆，利用旱磨将黄豆磨碎，并去除皮和面，用水浸泡。
3、磨豆，将泡好的豆子放入水磨中，兑水磨成豆沫。同时烧开水用于淘洗。
4、煮浆，将豆沫倒入锅中，加水（浆水约为1:3）煮沸。
5、点卤，将煮好的豆浆淘入缸中，待取出两张豆皮后，徐徐点入卤水，用木棍轻搅，使其凝成豆腐脑状。
6、泼片，将豆片模子放在木盘上，铺好豆包布。用瓢将豆腐脑泼入模子中，每泼一层用豆包布盖一层，压出豆腐脑中的水份。
7、晾片，揭开层层豆包布，起出挤压成形、薄厚均匀、白生生的豆片，用细绳晾晒。干燥后，用塑料布将其包好回潮变软。
8、叠片，将软化的豆片叠成近似长方体的豆片卷。
9、煮片，将豆片码入锅中，加入各种佐料，煮熟。
10、出锅，从锅中取出熟豆片，放在盖帘上抖去水分即可。
