大营麻花的基本介绍
大营麻花是河南陕县大营镇大营村出品的汉族传统名吃。它始于清朝时期，距今已经有数百年的历史。大营麻花以其脆、酥、香的特点和独特的配料而闻名。
大营麻花的营养价值是什么？
大营麻花的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质等，属于油脂类、高热量食品，不宜多食。
大营麻花的产品特点有哪些？
大营麻花始于清朝，距今已有数百年历史，以其独特的配料和口感，区别于天津、山西、陕西等地的麻花，成为享誉晋、陕、豫“金三角”地区极具特色的传统食品。
其基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等，分为甜、咸两种，均为硬面和糯，具有“香、酥、脆”之特点。解放后，大营麻花经过三门峡市饮食服务公司厨师蔡元贵的改进，制作技术和配料工艺得以大幅提高，形成了独具一格的“大营麻花”。
麻花长，色泽柿红透亮，有棱角，香甜可口，黄焦酥脆，久放不干。
大营麻花的历史起源是怎样的？
大营麻花的起源与一个动人的传说有关。据村中老人回忆，明末时期，大营一带毒蝎横行，危害极大。被毒蝎蛰伤而不治者约占一半。人们为了诅咒毒蝎，在每年的农历二月初二，家家户户用和好的面条拉成长条，扭成毒蝎尾巴的形状，炸熟后食用，称作“咬蝎尾”。
随着时间的推移，“咬蝎尾”演变成现在的麻花。由此，大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的含义。每逢重要节日或红白喜事，当地人都会使用大营麻花招待客人或作为馈赠佳品来传递情谊。
大营麻花所蕴含的美好寓意和促进人情交往的特殊作用，逐渐成为带有浓郁豫西风情的食文化重要组成部分。
如何制作大营麻花？
多年来，大营麻花一直传颂于民，有些神秘。迎着历史的风雨，这个千年古镇爬升而来。如今，许许多多的麻花店在大营村的街头出现了。这些店面规模较小，麻花都是手工炸制的。炸麻花的师傅用灵巧的双臂，将细长的面坯搓成形状，一遍遍地折叠、拧花，扔进热油锅里炸。师傅们不停地用一双长筷子翻搅，很快就能炸出一根黄色而脆美的麻花。一位师傅告诉记者：“别看同样是翻搅，大营的麻花与别地方的麻花有所不同。只有掉在地上捡不起来的那种麻花才是真正的大营麻花！”
