观音堂牛肉的基本介绍
观音堂五香牛肉是陕西省陕县的传统汉族名小吃。据说在1901年，慈禧太后路过陕县时，品尝了观音堂五香牛肉并赞不绝口，将其列为贡品。其制作方法多样，现今厨师通常这样做：将宰杀后的牛肉剔除骨头，分割成每块数十斤的大块，放入加有大量水的缸中，加入适量的盐和火硝进行腌制（冬季腌制数月，夏季一般三天，春秋季节约一周）。
观音堂牛肉的营养价值
1. 牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量高于其他食品，对增长肌肉、增强力量特别有效。训练初期，肌氨酸是肌肉的主要能源，可以有效补充三磷酸腺苷，帮助训练持久进行。
2. 牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中应增加的维生素B6越多。牛肉含有充足的维生素B6，有助于增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，加速训练后身体恢复。
3. 牛肉含肉毒碱
鸡肉和鱼肉中的肉毒碱和肌氨酸含量较低，而牛肉含量较高。肉毒碱主要支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用。
4. 牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中较为缺乏的矿物质。钾水平低会影响蛋白质的合成及生长激素的生成，进而影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊即可提供22克优质蛋白质。
5. 牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量低，但富含结合亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，能有效对抗举重等运动中造成的组织损伤，并作为抗氧化剂维持肌肉块。
6. 牛肉含锌、镁
锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，并提高胰岛素合成代谢的效率。
7. 牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡肉、鱼肉和火鸡中极低的铁含量相比，牛肉富含铁质。
8. 牛肉含丙胺酸
丙胺酸从饮食中的蛋白质中产生糖分。当你摄入的碳水化合物不足时，丙胺酸可以为肌肉提供所需能量，使你能够继续训练。氨基酸的最大好处在于它可以将肌肉从供能负担中解脱出来。
9. 牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧气输送到肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，为高强度训练提供能量。
观音堂牛肉的产品特点
成品色泽深红，口味咸鲜。
观音堂牛肉的历史由来
关于观音堂的传说非常动人。相传“观世音菩萨”在此地帮助人考中状元，成为驸马。状元为表感恩建起了“观音堂”。观音堂五香牛肉的传说更为丰富，据传最早始于18世纪。1901年，慈禧太后途经陕县品尝后将其列为贡品。1950年，它被献给京都。
观音堂牛肉的制作方法
其制作方法多样，现今厨师通常这样做：将宰杀后的牛肉剔除骨头，分割成每块数十斤的大块，放入加有大量水的缸中，加入适量的盐和火硝进行腌制（冬季腌制数月，夏季一般三天，春秋季节约一周）。
