介绍卢氏猴头
卢氏猴头是一种被誉为中国四大名菜之一的食用菌。它因为形似猴头，体外绒毛的形状和颜色又很像猴头，因此得名。卢氏猴头常寄生在麻栎、栓皮栎、青刚栎等栎类树木的干枯树桩或干枯部分。由于卢氏地区栎类树木资源丰富，猴头得以繁衍生长。
卢氏猴头的营养价值
猴头是一种味道鲜美的营养佳品。每100克猴头中含有26.3克蛋白质、4.2克脂肪以及多糖等营养成分。其所含蛋白质分解后能得到16种氨基酸，其中7种是人体必需的。此外，猴头还富含钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分。猴头还具有医疗保健作用，有治疗慢性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡等功效，其中还含有抗癌物质。
卢氏猴头的特点
猴头是中国四大名菜之一，直径一般为10至20厘米，肉质鲜嫩，有“素中荦”、“植物肉”的美称。
卢氏猴头的历史
早在商代，人们就已经开始采摘猴头菇食用。但猴头菇数量稀少，只有宫廷、王府才能享用，外界对猴头的有关特性及其烹调方法知之甚少。直到明代徐光启的《农政全书》中提到猴头这种食物，才开始有了相关的记载。《御香飘缈录》中也盛赞猴头味美。
品尝卢氏猴头
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才全面析出。霉烂变质的猴头菇不宜食用，以防中毒。干猴头菇适宜用水泡发，不宜用醋泡发。在泡发时，将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡，再加入沸水进行蒸制或烤制，或放在热水中浸泡3个小时以上。但如果泡发不充分，烹调的时候很难将猴头菇煮软。在烹制前，需要先将猴头菇放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等进行蒸制或煮制，这样做可以中和猴头菇带有的苦味，再进行烹制。
