介绍仰韶酒
仰韶文化，是中国新石器时代文化，早在公元前5000年至公元前3000年即已出现。发源于文化古城渑池的仰韶村，它是中华民族演变的一部分，代表中国文明史上重要的一页。
仰韶酒的特点
仰韶酒是一款属于浓香型的中州佳酿。它的历史悠久，是由“醴泉春”演化而来。仰韶酒厂位于举世闻名的仰韶文化发源地渑池县，因此得名。这种酒用质优良的醴泉水酿造而成，其特点是透明、清澈、玉洁；口感绵甜，芳香浓郁，清爽甘冽，略带苹果香味；没有头晕、脑胀的感觉，口感优美，给人留下回味悠长的美好体验；色、香、味都十分协调，是宴席上的上品。
今日之仰韶酒，是基于“醴泉春”的传承而来的，它采用优质高粱作原料，使用醴泉甜水，用人工培养老窑泥池，吸取名家名酒之长，再经精工配制而成。
从1979年开始，仰韶酒先后荣获省部级优质产品奖、中国名牌、中国公认名牌、全国消费者推荐优质产品等30多个称号，同时也赢得了国际世界名优酒金、银奖10项。1994年在第二届巴拿马万国名酒品评获得特级金奖称号。现在，仰韶酒已经有30多个产品，年产量达10万吨，销售遍及全国各地，深受广大消费者的喜爱。
制作仰韶酒的方法
（一）原料
1. 小麦：产地在保护区，蛋白质含量≥11%的优质强筋小麦。
2. 高粱：使用符合国家标准要求的辽宁、内蒙等地生产的优质高粱。
3. 酿造用水：来自保护区内，总硬度在185 mg/L 至300mg/L之间，pH 值为6.7至8.0之间。
4. 勾兑用水：使用符合国家规定的纯净水。
（二）制曲工艺
1. 制曲工艺：使用保护区内的纯小麦制作中、高温曲，曲心温度分别为55℃至60℃和65℃至70℃。
2. 主要工艺流程：小麦→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→凉汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。
(1) 以小麦为原料，润料水分3%至5%，时间4小时以上，小麦粉碎度：通过20目的筛孔的粗、细粉各占50%，形成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水分为37%至40%。
(2) 入房堆曲，培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0cm至1.5cm，即可进行堆曲，堆曲8天至12天时，中温曲顶火温度达到55℃至60℃，高温曲65℃至70℃，均保持7天以上。整个养曲过程，中温曲30天，高温曲45天。曲子储存3个月以上方可投入使用。
3. 质量要求
(1) 感官要求：酱香、焦香浓郁，纯正，茶色为深棕黄色，皮薄，无邪杂味。
(2) 理化要求：水分12%至14%，中温曲糖化力500以上，高温曲糖化力300以下。
（三）酿造工艺
1. 工艺：传统清蒸混烧老五甑工艺，泥池固态发酵；以小麦为原料的大曲作为糖化、发酵剂，高温曲、中温曲（1：4）混合使用。
2. 窖池：窖泥取自保护区范围内的粘土，经长期驯化培养，呈青灰色，发光发亮。窖池四壁及池底附着有大量产酒、生香有益微生物菌群，其中包括酵母菌数≥56000个/克，放线菌数≥23000个/克，已酸菌数≥81000个/克。
3. 原料粉碎：原料经过粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85%。
4. 粮醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5。
5. 润料：原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟。
6. 稻壳：新鲜干燥，呈金黄色，在使用前要清蒸45分钟以上，并摊凉。用量为18%至25%。
7. 中温曲糖化力500单位以上，高温曲糖化力300单位以下。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5：1。
8. 五入窖后，加水量为5%至20%，温度应超过80℃。入窖粮糟的总水分必须控制在55%至57%，入窖酸度必须控制在1.5至2.0之间，入窖的淀粉含量必须控制在18%至22%之间。
9. 分层起糟，粮糟分层入窖，底糟双轮底发酵。
10. 封窖：优质黄泥和窖皮泥混合后水浸烧热封窖，厚度10cm以上。
11. 发酵周期：60天至120天。
12. 发酵温度：一开始发酵要慢，中间阶段要加快发酵，后期要逐渐减慢发酵速度。
13. 蒸馏：缓火蒸馏，低温流酒（25℃至30℃）。断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，并按照质并坛的原则。
14. 陶缸密封储存：储存期至少为2年以上。
仰韶酒的获奖荣誉
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对仰韶酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对仰韶酒实施地理标志产品保护。
