仰韶牛心柿饼的基本介绍
仰韶柿饼，又称牛心柿饼，是河南省渑池县的特产。它是由牛心柿做成的。牛心柿产于渑池县石门沟，是一种柿科木本植物，颗粒饱满，重250克，口感细腻，香甜可口，汁液丰富，少核或无核，纤维少，平均单果重250克，最大可达375克。制成柿饼后，质地软，含糖多，甘甜可口。牛心柿饼曾经是清廷的贡品。2011年9月19日，原国家质检总局批准对“仰韶柿饼”实施地理标志产品保护。
生产情况
制作牛心柿饼的方法很多。首先要选取果形端正，果心空虚，皮薄肉细味甜的柿子。采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种:一是日晒法，将柿子逐个夹在松散的绳子上挂晒或平晒。待晾晒3-4天后，果面发白，结皮，果肉发软。再隔2-3天揉捏果实，使果实软化并去涩。再隔2-3天揉捏果实，将果心自基部捏断，然后进行包装贮藏。二是人工干燥，采用烘烤的方法，在烘烤中也要及时揉捏果实，使之软化并去涩。晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经过4-5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
质量技术要求
品种方面，牛心柿是唯一能制作出仰韶柿饼的柿子。土壤质地为沙壤土或轻粘土，土层厚度≥60cm，有机质含量≥1.5%，土壤pH值6.5至7.5。栽培管理方面，要以君迁子为砧木进行嫁接育苗，春季3至4月间进行栽植，每公顷施用有机肥15吨。农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。采摘时要选取底色变橙黄的牛心柿果实，进行加工制作。
产地环境
渑池县气候属暖温带大陆性季节气候，耕地既宜于粮、草、牧、林，又是烟叶的适生区。全国烟草种植区划把渑池县划为烤烟生产最适宜类型区，各种农作物皆宜生长。果类以仰韶杏、牛心柿、苹果为主。林业有苹果、仰韶黄杏、牛心柿、花椒等四个生产基地。渑池产中药材金银花、柴胡、党参、天麻、杜仲、桃仁、防风、连翘、牡丹、芍药、生地等。2012年始，天池镇流转土地5000多亩，种植红花、丹参、黄芩，已经成为河南省第二大中药材种植基地。
仰韶牛心柿饼的营养价值
牛心柿饼不仅口感好，还营养丰富。根据化验，牛心柿饼含糖55% (其中蔗糖9.5%，单糖4.3%，果胶0.7%，单宁0.21%，水分22.8%)，每百克含维生素C14.02毫克。常食柿饼可健胃润肠，止血解毒，降低血压，有很好的营养保健作用。柿饼上的白色粉霜称为"柿霜"，具有清热、润燥、化痰的功效，可治疗咽喉干痛、口舌生疮等病症。
仰韶牛心柿饼的历史来源
据传，很久以前，天上有一个叫牛四将军的仙人，因屡犯天规，被玉帝惩罚，派到柿园里当看管小神。一天，牛四将军偷偷下凡到东庄沟村，变成凡人和人们一起耕种游玩。他发现众多林木中没有柿树，于是把随身带的十余粒柿树种子撒播到东庄沟村附近。柿核入土便发芽，长成了枝稠叶茂的柿树，它们的柿果大得像牛四将军的心一样，压得柿枝弯弯。牛四将军被押到神庭问斩，一颗心被扔到东庄沟。红心覆盖在十几棵柿树上，变成了柿饼。人们为了纪念牛四将军的恩德，便将这种柿子叫做“牛心柿”，将制作出的柿饼叫做“牛心柿饼”。
