介绍八宝鸭
八宝鸭是上海地区的汉族传统名菜之一，属于沪菜、苏菜。被美食家们誉为席上一绝而驰名中外。它是采用带骨鸭开背的方式，里面填充各种配料，扣在大碗里，并用玻璃纸封好蒸熟。八宝鸭形体丰腴饱满，汁浓味鲜，色泽美观，闻起来香气四溢。出笼时再浇上蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使得整道菜更加美味可口。
八宝鸭的营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，而且含有B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。此外，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，味甘咸，主要功能包括：大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
八宝鸭的产品特点
成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
八宝鸭的历史渊源
八宝鸭是上海名菜之一，而以上海城隍庙老板店烹制的最佳。该店原来只提供简单的便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说，在上世纪30年代，一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知道如何制作这道菜，于是到市中心大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制。厨师们用栗子、笋丁、腕肝、火腿等配料搭配光鸡制成，蒸煮后香味四溢、口感细腻，很受顾客喜爱。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，容易蒸煮酥烂。从那时起，八宝鸭比八宝鸡更为著名，风靡全城。
制作八宝鸭的方法
原料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。
步骤：
1、将肥壮嫩鸭宰杀治净后，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干水分，核鸭身上抹上酱油；
2、将笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭放在碗中，加入绍酒、酱油、白糖、味精，拌匀成馅，放入鸭腔内，背朝上放入盛器，然后上笼蒸三四小时，直到鸭肉变得酥烂，将鸭从盛器中翻扣在盘中；
3、热锅烧热，放入猪油，将虾仁滑熟后捞出，在锅中保留少量油，放入笋片、冬菇片、酱油和蒸鸭原汁，煮沸后加入虾仁和熟青豆，做成湿淀粉勾芡，淋上猪油，最后浇在鸭肉上即可。
