崇明白扁豆的基本介绍
崇明白扁豆是岛上的豆类特产，有几百年的历史。俗称洋扁豆，嫩荚绿色、扁平、光滑，籽粒淡绿白色，老熟籽粒白色，其肉质细嫩易酥，质糯清香味美，夏季季节餐桌上的佳肴。
崇明白扁豆的营养价值
崇明白扁豆富含蛋白质、多种矿物元素、碳水化合物、维生素B族和C。含有的淀粉和糖类比莲子更高，有滋补养颜之功效，夏季食用可以消暑提神，而冬季食用可以补脾养胃。
崇明白扁豆的产品特点
崇明白扁豆可以做成鲜豆粒或老熟豆粒供食用。鲜豆粒可以做各种炒菜和汤；而老熟豆粒需要先煮煮至软后，才可以用来凉拌或炒菜。与酱瓜一起炒时，口感清香可口，诱人食欲。用老熟的白扁豆煮酥后，磨细加红糖可以制成豆沙，细腻绵软，适合用于制作各种汤团和八宝饭等食品。
崇明白扁豆的历史由来
白扁豆是起源于印度尼西亚爪哇岛等地的一种豆类作物，被引种到我国汉晋时代。崇明岛在100多年前由西洋传教士引进，因此也有了“洋扁豆”的别称。这种一年生蔓性草本豆科植物，适宜生长在温暖的环境中。
崇明白扁豆的制作方法
原料：酱包瓜、白扁豆（干货，今年没有见到有新鲜的卖。）
调料：盐、素油、香油、
制作：1.白扁豆洗净泡一晚涨开
2.将泡发好的白扁豆洗一洗下锅煮酥下盐备用
3.将包瓜切成小丁（这酱包瓜比较咸少放点）
4.包瓜丁下素油锅爆出香味
5.下煮酥备用白扁豆
6.炒匀淋上香油即可上桌
