崇明大白菜的基本介绍
崇明大白菜，俗称黄芽菜，是本县主要经济作物之一。清道光年间从山东胶州引进种植，已有百余年历史。该菜品种有城阳青和青杂三号等，一般重约8斤左右，颜色为绿色或黄白色。在近10年的时间里，全县种植面积在3到4万亩之间，年上市量约有100到200万担左右，是主要供应上海冬季市场的蔬菜之一。
崇明大白菜的营养价值
崇明大白菜含丰富的粗纤维，它可以润肠、促进排毒，刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，也有帮助人体消化的作用。此外，大白菜含有丰富的维生素C、维生素E，对肌肤有很好的护肤和养颜效果。科学家们还发现，白菜中含有一些微量元素，有助于分解同乳腺癌相关的雌激素。因此，崇明大白菜对于预防肠癌和乳腺癌都有很大的帮助。
崇明大白菜的产品特点
崇明大白菜是崇明主要土特产之一。该菜呈黄白色，营养丰富，味道鲜嫩可口，裹心结实，而且价廉物美，易于保存，倍受居民青睐。它是于清道光年间从山东胶州引进种植，已有150多年历史，主要品种有“城阳青”和“青杂三号”等。
崇明大白菜的历史来源
大白菜古时又称菘，有菜中之王的美名。传说，该菜曾经因为画家齐白石先生所作的一幅写意大白菜图而备受赞誉，而且在当时就已经受到了很多人的喜爱。这幅图上面还有一句诗句：牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？正是由于这幅画的出现，才使得这种蔬菜在人们心目中的地位更加重要。
崇明大白菜的制作方法
制作崇明大白菜要注意以下几个方面。切白菜时，建议顺着丝进行切割，以便烹调时容易煮熟。在烹调的时候，不应该使用煮焯或浸烫的方法，以避免营养素的大量损失。此外，如遇到腐烂的白菜不能食用，因为它们含有亚硝酸盐等毒物质，食用之后会严重缺氧并有生命危险。最后，焯烫崇明大白菜时要注意时间，一般为20到30秒。
