崇明糕的简介
崇明糕是上海崇明地区汉族特色糕点之一，是一道特色风味小吃，有松糕和硬糕两种。崇明糕选料讲究，配比合理，甜度适中，果肉适量，蒸煮科学，清香松口，糯而不粘，深受岛内外人士的喜爱。
崇明糕的历史
崇明糕的历史可以追溯到宋朝，当地居民会在农历新年等节日的时候用五谷杂粮蒸煮甜糯糕，以象征着新春来临，万象更新。崇明糕选料讲究，配比合理，甜度适中，果肉适量，蒸煮科学，清香松口，糯而不粘，深受岛内外人士的喜爱。
崇明糕的制作方法
崇明糕的制作主要分为以下几个步骤：配米，浸泡，打粉，和料，并蒸熟。
1、配米：在选择糯米和白米的特性后，按7:3或8：2的比例进行搭配，以达到糯而不腻的口感。
2、浸泡：在配米并淘洗干净后，需在水中浸泡一段时间。浸泡时间的长短是制作崇明糕成功的关键。浸泡完毕后，需沥干并让其涨胖。
3、打粉：在浸泡完成后，使用不同的打粉机器会得到不同的粗粉或细粉，粗粉容易蒸熟但口感较粗糙，细粉则不容易蒸熟但口感更为细腻。
4、和料：将所需的所有辅料加水拌成糊状，其中白糖和红糖是必不可少的材料，而根据需要可添加红枣、蜜饯、核桃仁、红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等。最普遍的配料是赤豆，可以做成豆沙备用。
5、蒸熟：这是制作崇明糕的最后一步，也是最需要蒸糕师傅功力的步骤。首先，在糕屉上铺上清洁湿布，放入糕粉并刮平，点缀上红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯、赤豆或豆沙等。适当使用旺火和适量的蒸汽，蒸至糯米粉的颜色从白色逐渐变成半透明的颜色，再洒上红、绿果脯丝，继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师傅可以制作出口感糯而不腻的崇明糕，使用细粉制作的糕点口感比纯糯米粉制作的要更加糯。
崇明糕的品尝吃法
崇明糕有两种不同的口感，松糕和硬糕。
1、松糕通常食用冷的；
2、硬糕则通常是蒸热后再食用，也可以用酒酿做成酒酿糕丝汤。
