介绍崇明老毛蟹
崇明老毛蟹原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。在全球各大江湖中，可供食用的螃蟹共有约20种，其中我国的中华绒螯蟹最负盛名。而在中华绒螯蟹中，白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹最受人青睐。
营养价值
崇明老毛蟹营养丰富，每100克蟹肉中含蛋白质14克，脂肪5.9克，维生素5960个国际单位，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，含热量139千卡，是水产品中的珍品。
产品特点
崇明老毛蟹个小、壳薄，而且肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱。在全球各大江湖中，可供食用的螃蟹共有约20种，而最负盛名的螃蟹要数我国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中，胜芳蟹和清水蟹因个大、壳硬、色绿而广受推崇，但它们的肉质较粗松，欠缺香味。唯有崇明老毛蟹独具风味。
历史由来
相传几千年前，江湖河泊里有一种形状凶恶、双螯八足的甲壳虫，偷吃稻谷，还会用螯伤人，因此被称为“夹人虫”。大禹到江南治水时，派出壮士巴解督工。由于夹人虫的侵扰，妨碍工程进展。巴解想出一个方法，在城边挖一条围沟，然后把沸水灌进去。夹人虫过来，就会掉进沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，并发出一种迷人的香味。巴解好奇地把甲壳掰开，尝了一口，发现这种害虫竟然是一种美食。因此人们为感谢巴解，把解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意为巴解征服了夹人虫，成为了天下第一道蟹菜。
制作方法
材料：毛蟹500克，净毛豆25克，葱15克，姜10克，料酒10克，酱油15克，精盐1克，白糖15克，面粉20克，湿淀粉10克，鲜汤300克，猪油60克。
1、毛蟹处理干净，从中间切成两半，切面沾匀面粉。将葱切成花，姜切成末。
2、锅内放入猪油40克烧热，将蟹壳朝上逐个排放在锅内，煎至蟹壳变红，颠把一下，再煎至蟹身呈红色。
3、放入料酒、酱油，加入姜末、白糖、精盐炒匀。
4、加入毛豆和鲜汤，用小火烧至蟹肉熟透、汤汁收浓。用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋入余下的猪油翻炒匀，将煮好的蟹背朝上放在盘中，即可食用。
