崇明香芋的基本介绍
崇明香芋是上海的著名特产之一，它被称为香芋、地栗子、菜用土圞儿、香参、地栗子、土栾儿等。香芋属于豆科缠绕草本植物，是多年生蔓生草本植物，一般作为一年生栽培。香芋的块根呈球状，直径2-7.5厘米，表皮为黄褐色，肉为白色，是人们栽培的食用部分。香芋含有粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖等营养成分，其蛋白质含量比大豆等其它高蛋白植物还高。香芋的烧、炒、炖皆可，与鸡肉、猪肉等一起烹饪味道香而不腻，酥而不烂。
香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳等药效，在药食两用的传统中医中被广泛应用。香芋因其肉似薯类，但不同于山芋和芋艿，也不同于马铃薯，味道似板栗，甘而芳香，食后余味悠长，因此得名香芋。
崇明香芋有什么营养价值？
崇明香芋营养丰富，色、香、味俱佳，被誉为蔬菜之王。每100克鲜香芋中含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克，且其蛋白质含量为山药的2.1倍。食用崇明香芋有助于散积理气、解毒补脾、清热镇咳等，对人体具有很好的营养保健价值。
崇明香芋的产品特点有哪些？
崇明香芋外观呈圆柱形，表皮为棕黄色，单个母芋重量在1000-2500克之间，最大能达到5000克。芋肉带紫红色槟榔斑纹，肉质细嫩、松酥可口，气味芳香浓郁，味美独特，含有丰富的淀粉、蛋白质和各种氨基酸。
崇明香芋的历史渊源
据传说，清代香芋从美洲引入我国种植，海门、启东一带气候、土壤最适宜香芋繁殖生长，成为当地名菜，有香芋烧竹鸡、香芋烧茶干、凉拌熟香芋等佳肴。明清时上海、江苏地区已将香芋视为珍品。1504年上海县明代旧籍记载，香芋形似马铃薯，果浓香，因马铃薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此得名。
