了解高桥松饼：产地和原料
高桥松饼是一种中国上海特产，用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆和桂花制成，滋味甜肥，松酥爽口。在上海的高桥四大名点（松饼，松糕、薄脆、一捏酥）之一。它因为入口酥松而得名，因为酥皮层次分明，每层薄如纸，所以被称为千层饼。
高桥松饼的特点
高桥松饼饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，松酥香甜。要把松饼做出最着名的8到12个层次，其中关键的步骤是通过反复赶皮的工序完成的。这个工序至今无法用机器代替，也是松饼最好吃的秘方所在。
高桥松饼的历史
高桥松饼起源于1900年光绪年间，历史悠久，现已拥有超过一百年的历史。自古以来，松饼的陷都要选取上等的原料。比如，赤豆沙就一定得选崇明的赤豆；若是枣泥陷，这大枣非得是山东产的。除此之外，包括起酥过程中用到的猪油，用于和面的井水等也都要经过精挑细选。历经百年的发展，目前仍然保留了一些全手工的制作要求。
高桥松饼的制作方法
高桥松饼的制作过程经过配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等多个工序。
1.和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内（油和水的温度以60℃为宜）搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐，以增加面筋强度。
2.和油酥：把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要一致。
3.制馅：将赤豆水洗去除杂质后放入锅中，在旺火下煮熟后文火慢慢炖至烂熟，然后将煮烂的赤豆舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋挤去水分成干沙块。再将干沙与白砂糖一起放入锅中用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑（用手拍打豆沙不粘手时）即已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性时，再加入桂花擦透，备用。
4.包酥：包酥有大包酥和小包酥两种。
5.民馅：取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2～3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放入干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别品种。
6.烤制：将饼坯放入炉中，炉温应为160～200℃，烤制2至3分钟取出后将饼坯翻过来，然后再烤制10分钟左右（饼坯的周围出现白色气泡时），然后再烤制一次，直到松饼表面呈现出金黄色。烤制时要注意观察，防止烤焦。松饼出炉后需要冷却，然后即可装箱或装盒。
高桥松饼真假鉴别方法
鉴别高桥松饼的真假需要从以下几个方面入手：
- 外观：高桥松饼外观呈扁圆形，每千克重量为24只，块形整齐均匀，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。
- 色泽：外表呈乳黄色，红戳清楚，四周呈乳白色。
- 组织：切开松饼可以看到层次分明，皮薄馅多（皮有36层），不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。
- 口感：无异味，入口松酥，甜糯。
高桥松饼的荣誉
在上世纪五十年代，高桥松饼就成为了上海的名牌产品。其制作经验被收录进了《全国食品科技制作方案》一书。1983年，高桥松饼被评为上海市优质产品。1985年，高桥松饼被国家商业部评为全国食品优质产品，并被列入《中国传统食品大全》中的《上海传统食品》分册中。高桥松饼是“沪郊百宝”之一，在许多媒体上也多次作为介绍对象。
