锦江烤鸭的基本介绍
锦江烤鸭是上海锦江饭店根据北京烤鸭的传统做法经过多年改革精制而成的。尽管历史不长，但是锦江烤鸭在重新研制佐料甜面酱的配方方面进行了大胆创新，使得它的口感更为佳美，受到各界的赞誉。
制作过程:
1.选用上海郊县罗店优质填鸭。
2.将鸭宰杀放血，烫毛，煺毛，浸卤，开膛，取内脏，洗涤，挂勾上色，晾皮。
3.将鸭入炉，挂在炉膛两边的铁杆上，起旺火烤，先脊背后全身，不断转动，待烤至鸭身上色出油，即转温火继续烤至全身呈金黄色，油润发光，即已熟透，及时取出。
4.将烤鸭开片，趁热上桌，另加上荷叶饼、京葱、甜面酱等。
产品特点：
锦江烤鸭的特色在于鸭体丰满，色泽金黄，澄亮明莹，鸭片细薄，脆嫩酥香，入口即化，无渣无油，口感清香，冷却后仍然能保持数小时酥脆不回软。
