开洋葱油拌面_上海特产

开洋葱油拌面的介绍

开洋葱油拌面是上海的著名小吃之一。它以面条、食用油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮和大料为食材制作而成，是一道家常面食。一般会将煮熟的面条和葱油一起拌着吃。葱油拌面是上海招牌美食，品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面和葱油三虾面。

开洋葱油拌面制作简单，但味道独特，是海派面点中最为简单的之一。真正能够做好这两种面食的人并不多。开洋葱油拌面独特的味道源于香浓可口的葱油和烧透的开洋。正宗的开洋葱油拌面，面条韧劲十足，滑爽可口，开洋鲜美，葱油香气四溢。

制作方法：

1. 在开洋中加入1茶匙的料酒和适量水，浸泡30分钟。
2. 把香葱切成约5厘米的段，将洋葱切丝，将生姜切成小片。香菇除去根部，切成薄片。
3. 备好面条和黄豆酱油。另外还要准备一些生抽和糖混合在碗中备用。
4. 烧热锅，加入适量植物油，待油温达到四五成热时，放入姜片、洋葱丝和香葱段。
5. 用小火熬制15分钟左右，直到洋葱和香葱微微发黄，然后捞出备用。
6. 加入少量熬好的葱油烧至五成热，放入泡好的开洋和香菇片，炒出香味后烹入1茶匙料酒。
7. 倒入黄豆酱油。
8. 加入生抽、白糖和盐，小火熬制3-5分钟，直到锅内的酱油浓稠。
9. 在另一口锅中加入足量水，大火烧开，放入鲜面条，煮至面条浮起后再煮1-2分钟。
10. 把煮好的面条捞出，沥干水份，放入干净的容器中，马上加入熬好的葱油拌匀。
11. 再加入熬制好的开洋香菇酱油，拌匀即可食用。

小贴士：若要添加虾米，应先用水浸泡二十分钟左右。调味料使用量可以根据个人口味适量增加或减少。没有香葱的话，可以使用葱白来代替切成丝，但使用香葱制作出的口感更加正宗。