练塘茭白的基本介绍
练塘茭白是上海市青浦区的特产，也是中国地理标志产品。它主要产于该区内的练塘镇、朱家角镇、金泽镇等淀泖地区。青浦区境内的湖泊和河流众多，水源丰富，水质优良，土壤肥沃，是种植水生作物如菱、茭白和慈姑等的理想环境。而练塘镇则是华东地区种植茭白面积最大、产量最多的乡镇之一，被誉为“华东茭白第一镇”。所产茭白鲜美可口，吃起来口感糯，清甜可口，被列为沪郊一宝。
练塘茭白的营养价值
茭白富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等营养物质。新鲜的茭白中含有氨基酸状态的有机氮素和可提供硫元素的物质，这些成分营养丰富，容易被人体吸收。但是茭白中也含有较多的草酸，从而导致钙质难以被人体吸收。
在医学上，茭白能够清热解毒、催乳汁，其中的豆甾醇还具有清除体内活性氧、抑制酪氨酸酶活性、软化皮肤表面角质层的作用，从而使肌肤润滑、细腻，肉质鲜嫩。
练塘茭白的产品特点
练塘茭白独具“鲜、甜、嫩”的特点，吃起来口感糯，味道清甜，有些人会像吃水果一样咬着吃。此外，练塘茭白纤维素含量较高，有助于清理肠胃，因此被誉为“水中人参”，被列为沪郊一宝。
练塘茭白的历史渊源
据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭，可见周朝已使用茭白的种子作为粮食。《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为“六谷”。古代主要采食其籽粒，将其作为粮食来种植，后来“菰”遭受黑粉菌的侵害，植株无法开花结实，而是在茎尖形成畸形肥大的菌瘿，称为“茭郁”。菰黑粉菌属于真菌，担子菌亚门。西周时期，人们发现这种菌瘿肉质细嫩，可以食用。从此，茭白也成为了一种美味的蔬菜。
练塘茭白的制作方法
素炒茭白：
1、将茭白、红椒和青椒全部切成丝，大蒜切片备用。
2、锅中倒入油，加热，将大蒜片爆香，再加入青红椒炒熟。
3、加入茭白丝一起翻炒，适量加水，不会感觉干燥。
4、炒至茭白变软，加入适量的生抽和盐调味，炒匀，出锅。
