南桥进京乳腐的基本介绍
南桥进京乳腐是上海市的特产之一，采用黄豆和糯米为原料，经过发酵制成。该乳腐分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。
南桥进京乳腐的生产地在上海市奉贤区临江濒海，拥有适宜的气候和土壤条件，能够满足黄豆等农作物的栽培需求。上海人偏爱甜咸口味的食物，所以他们常将南桥进京乳腐加入泡饭和酱菜中食用。
制作南桥进京乳腐的原料是黄豆和糯米，花色乳腐还会加入其他调料如玫瑰香精、火腿和虾子。它需要经过制豆腐坯、前期发酵、后期发酵和制作辅料酒等工序。
南桥进京乳腐的历史可以追溯到清朝同治年间（1864年），当时浙江海盐商人萧兰国将自己在上海莘庄镇的乳腐作坊迁至奉贤南桥镇，后来萧宝山接任该厂的经理，通过严格的制作工艺，制成了色泽悦目、酥软细腻、滋味鲜美且富有酒酿味道的乳腐。萧家渡“鲍鼎泰”缸铺的鲍姓老板在和天津客商交易时，将这种乳腐推荐给客人，客人品尝后感觉滋味甚好，遂将南桥进京乳腐销售至京津，每年达千斤之多。
自建国以来，南桥进京乳腐的生产方式从传统的作坊生产逐渐转变为酿造有限公司生产。同时，生产方式也进行了改良，现使用纯菌种发酵，使菌丝生长更密集，蛋白酶活力更高。上世纪70年代改进了豆腐胚制作工艺，80年代改良了发酵工艺并添加了淀粉质，增添了南桥进京乳腐的独特风味。
南桥进京乳腐的营养价值
南桥进京乳腐内含有人体所需的8种氨基酸、蛋白质、氯化物、糖份、乙醇、维生素等微量元素，含总酸比例为4.5。
南桥进京乳腐的产品特点
红乳腐分为大红方和小红方，色泽为红中带褐，质地细糯，咸淡适口。
白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，其中糟乳腐的颜色为鹅黄色，多添加米酒糟，香气浓郁，口感清新略带甜味。
花色乳腐以配料命名，包括玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐和虾子乳腐等，其中以玫瑰乳腐最具代表性。
南桥进京乳腐的历史来源
据传说，南桥进京乳腐的历史可以追溯到清朝同治三年（1864年）。当时，一位来自奉贤的陈姓人在北京任官时，在返乡途中品尝了鼎丰酱园的乳腐，觉得非常美味。他将乳腐带回京城供给同事品尝，大家都觉得这是一种佳品。于是，商人便开始到南桥购买乳腐，并将其运往京城，以供官员享用。鼎丰酱园老板为招揽顾客，做了一块红漆招牌，上书“进京乳腐”四个金字，悬于店堂，后来这种美味的乳腐名声越来越大，甚至远销海外。
南桥进京乳腐获得的荣誉
从1979年起，鼎丰乳腐连续被评为上海市局优产品，1983年，精制玫瑰乳腐获得国家银质奖。1987年9月，南桥进京乳腐的五款产品，精致玫瑰、红方、糟方、霉香和小玫瑰乳腐均获商业部优质产品奖。1988年，精制玫瑰乳腐获首届中国食品博览会金质奖。
