排骨年糕的基本介绍
排骨年糕是一种具有上海特色的小吃，历史悠久，已有50多年的历史。它是一道经济实惠、独具风味的美食。制作过程将大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。这道美食既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口，适合广大食客品尝。
排骨年糕的营养价值
排骨年糕的主要成分是排骨和年糕，它们都富含营养。
猪排骨富含优质蛋白质、脂肪，而且还含有丰富的钙质，有助于维护骨骼健康。
据分析，年糕热量较高，是米饭的数倍，但其水分含量较少，难以消化，容易导致痰液产生。因此，消化不良、胃肠疾病和哮喘患者不宜过多食用。适量食用可以补充营养，有益于身体健康。
排骨年糕的产品特点
排骨年糕是一道色泽金黄，外表酥脆，肉质鲜嫩的美食，吃起来回味无穷。它略带甜辣味，口感糯中带香。猪排骨和年糕这两种主料都富含营养，为食客提供了不同的美食享受。
排骨年糕的历史
排骨年糕的历史可以追溯到1921年，“鲜得来”排骨年糕的创始人何世德在原蓝维蔼路志德行里弄口（现在的西藏南路177弄口）开设了一个专营点心的小摊。最初，何世德只卖一些牛奶、吐司、面包等西式点心，顾客主要是附近的学生和企业工人。后来，他意识到西式点心与上海传统口味不符，便开始经营五香排骨年糕和烘鱿鱼。由于这里的排骨年糕确实美味，食客们都说“味道真是鲜得来。”听到这句话，何世德就将“鲜得来”和自己名字中的“德”字结合成了小摊的招牌。现在，“鲜得来”排骨年糕已成为上海小绍兴集团的骨干企业。
排骨年糕的制作方法
1、用刀背将肋骨两面拍松，将料酒、盐和酱油混合之后涂抹在排骨上，让其入味。
2、将拍好的肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。
3、锅中倒入少许油，加入葱段、姜丝、八角、桂皮煸炒出香味，再加入炸好的肋骨、糖、胡椒粉、少许盐和适量的清水，用中小火焖煮10分钟，煮成排骨汤。
4、油烧到七成热，将年糕炸至表面结皮，捞出沥油。
5、将年糕放入排骨汤中，继续烧至年糕入味，汤汁变浓稠。
6、将年糕装入盘中，放上炸好的排骨，淋上一些排骨汤即可。
