彭镇青扁豆的基本介绍
青扁豆属豆科类，是一年生缠绕藤本植物。这种植物喜温暖，较耐热，属短日照植物，花期较长，能连续开花和结果，采果期长达约8个月，产量较高，可达2500千克/亩左右。南汇地区种植青扁豆最多的地方在彭镇，年种植面积超过6000亩，成为当地庭院经济的重要组成部分，彭镇也因此被誉为“中国青扁豆之乡”。本地农民称其为“彭镇青扁豆”，这种扁豆适合在路旁、渠旁、河旁及宅前屋后进行棚架栽培。
据《彭镇镇志》记载，1992年，一种形似“猫耳朵”的扁豆传入彭镇；1993年开始试种推广，此后规模不断扩大，产量逐年攀升。因其豆荚肥大、口感软糯且营养丰富，深受市民喜爱，被称为“彭镇青扁豆”。1999年，泥城镇（原彭镇镇）荣获“中国青扁豆之乡”称号。同年，建立了青扁豆研究所，专门研究青扁豆的栽培新技术和病虫害防治，提高苗体质量和座果率，增加经济效益。本世纪初，上海红刚青扁豆生产专业合作社成立，自此，彭镇青扁豆的发展走上了“产加销研学”一体化的道路。在上海市场占有率高达97%，辐射周边5个乡镇，涉及1万多种植户，辐射面积达到1200公顷，年产量65000吨，成为泥城人民的“金豆豆”、上海市民的“宝贝豆”。
与本地其他扁豆相比，彭镇青扁豆不仅产量高、品质好，炒熟后颜色碧绿诱人，口感软糯嫩滑，并含有多种维生素，蛋白质含量高于肉类，营养丰富。加上扁豆荚有一层较厚的蜡质层，不易吸收农药，是一种安全蔬菜，因此深受消费者欢迎。
地域范围
该区域位于上海市东南部，属于原南汇区境内，东临东海，南靠杭州湾与浙江宁波相望，北与原浦东新区毗邻，西部地区和奉贤交界。2009年5月，国务院批准将原南汇区并入原浦东新区，形成现在的新浦东。现全区面积1210.41平方公里，包括24个镇。彭镇青扁豆农产品地理标志地理保护范围包括泥城镇、大团镇、万祥镇、书院镇、南汇新城镇等5个镇所辖海关村等48个村。保护范围位于东经121°57'54.23"—121°42'11.62"，北纬31°0'46.53"—30°50'51.89"。区域范围面积15000公顷，年产量6.5万吨。
彭镇青扁豆有什么营养价值？
扁豆的营养成分非常丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，归脾、胃经，气味清香而不浓烈，性温和而色微黄，与脾性最为契合。具有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。主要用于治疗脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女带下过多、暑湿伤中、吐泻转筋等症状。
另外，扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可以增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对机体细胞有非特异性的伤害作用，从而有显著的消退肿瘤的效果。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗作用。扁豆气味清香而不浓烈，性温和而色微黄，与脾性最为契合。
彭镇青扁豆的产品特点有哪些？
1、外观感官特征：彭镇青扁豆果型扁平、微弯、长椭圆形，肉质肥厚。豆荚外形美观，有光泽，呈淡紫青色至紫红色。炒煮后果荚由紫色转为碧绿色，口感软糯嫩滑，具有独特的香味，味道鲜美。百荚重480g—600g。
2、内在品质指标：彭镇青扁豆营养价值较高，含有丰富的蛋白质、粗纤维、膳食纤维、钙、铁、锌、磷，以及氨基酸、维生素C等，常吃能增强人体免疫能力。其中蛋白质含量为2.5-3.0g/100g，膳食纤维含量为3.0-4.0g/100g，氨基酸含量为1.2-1.5g/100g，维生素C（Vc）含量为2.2-2.8mg/100g，碳水化合物含量为3.5-4.5g/100g，粗纤维含量为1.1-1.5%。
