七宝方糕的简介
七宝方糕是上海知名的美食，得名于其产地七宝寺。它采用糯米和粳米磨成粉末，加上糖水，搓成小颗粒，放入一尺见方的蒸具蒸制而成。
七宝方糕的特点
外皮由糯米制成，有着甜美的口感，馅料选用多种食材如豆沙、枣泥、赤豆、芝麻和桂花等，馅料甜美可口，不会黏牙。
七宝方糕的历史
七宝方糕的来历与著名文人范仲淹有关。范仲淹小时候非常贫困，只能吃稀饭，每到冬晚读书时，他会将稀饭冻结，切成一块一块的，需要时再食之。他的朋友石海卿得知此事后，仿照范仲淹的方法，制作出了糯米糕并送给他，为了祝贺范仲淹中举，他们将糯米糕取名为“白软糕”，现在的七宝方糕就是从那时开始流传下来的，代表着高升的寓意。有一句古诗说得好：“人心有多高，谐声制食品。义取年胜年，籍以祈岁。”
七宝方糕的制作方法
材料
糯米和粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。
做法
将糯米和粳米混合，淘洗干净，静置至米粒发酥，能用手捻碎时磨成细粉，用32眼筛子过筛，放在案板上，加水拌匀，再用16眼筛子过筛制成糕粉。
将赤豆沙、白糖、豆油和咸桂花混合成重糖湿豆沙。
取一个33厘米见方的蒸垫，上铺湿布，在糕面上挖出5.5厘米见方和3厘米深的凹坑16个，在每个凹坑里放入18克重糖湿豆沙，再在顶部筛上一层薄薄的糕粉，并按照刻有标记的框架做出横和竖各3个切口，切成16个7.5厘米见方的糕坯。然后，利用刻有阴文图案的印花模板，在铺上糕粉的阴槽上做出糕面纹路，最后去掉印花模板和框架。
将糕坯和模连同蒸垫放入蒸笼中，蒸约10分钟即可。
