上海麻酥糖的基本介绍
上海麻酥糖是一种传统特色名点，源自南宋并为老上海特产。其制作原料为炒熟的芝麻研粉和白糖，口感松软，味道香甜且带有微咸味。在黑麻酥糖中还嵌入了猪油丁，而白麻酥糖则使用了白糖玫瑰作为填充物，香气宜人。
麻酥糖是用炒熟的芝麻研粉和白糖混合而成，然后用小红纸包装成长方形，上面印有店家的招牌。麻酥糖中的精品被称为“顶市酥”。“顶市酥”是用脱壳的白芝麻、白糖混合少量面粉或米粉，再以饴糖精制而成。它的颜色呈现出黄色，质地松脆，入口甜酥香而不沾牙，老少皆宜。
本款酥糖有芝麻、花生、核桃、绿豆、红豆、栗子等六种口味，消费者可根据个人口味偏好来选购。
上海麻酥糖的制作方法
1.制作麻酥屑：先将芝麻和面粉分别炒熟，然后添加绵白糖拌匀至制成麻酥粉，再过筛成麻酥屑。
2.制作酥坯：将饴糖放入锅中，熬至浓度达到一定程度，制成酥坯。糖液熬煮的时间要根据天气情况来定。在冬季，只需把糖熬到手能够拿起为止；而在夏季，需要熬到略微比松香骨子小的程度。在熬糖的过程中，需要特别注意糖的浓度。若浓度太高，酥坯就会发脆，产品易碎，酥层也会过厚，导致吃起来口感黏牙。相反，若浓度过低，产品就会溶化甚至难以保存。
3.成型：待麻酥屑和酥坯备齐后，在作业台撒上一层麻酥屑，将酥坯放置在麻酥屑上，再在酥坯表面覆盖上一层麻酥屑。然后用滚筒将酥糖擀成薄片，中间夹有麻酥屑，将酥坯对折后再滚。依照此方法进行七次，然后卷成细长圆条并切成小块。如果要制作夹心麻酥糖，在最后一次涂抹麻酥屑时，添加夹心料即可，然后卷成细长圆条即可。
4.储存：麻酥糖的质地是松脆干燥的，容易吸潮。如果受潮，糖果会变质，并且容易烂掉。因此，最好将其保存在放有石灰的铁皮箱子中。
