上海春卷简介
上海春卷是一种流行于中国各地的汉族民间传统食品。同时也是江南等地尤为盛行的小吃。一般用于待客或家庭聚会，其历史可以追溯到唐宋时期。上海春卷以其酥脆的外皮、软嫩的馅料和金黄的色彩，口感鲜香美味，备受食客们的喜爱。
上海春卷的营养价值
据中医认为，猪肉性平味甘，能润肠胃、生津液、补肾气、解热毒。猪肉适用于治疗热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等病症，同时还有滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴的功效。
上海春卷的特点
上海春卷的外皮酥脆、馅心软嫩、颜色金黄、味道鲜香美味等特点备受食客青睐。
上海春卷的历史
对于上海春卷的来历，有两种不同的说法。一种是来自清朝蔡谦家的故事，蔡谦的妻子为了让丈夫不受皇上的刁难，迅速裹好各式菜做成春卷塞进丈夫嘴里。另一种则是来自东晋时期称为“春盘”的薄饼加上美味蔬菜的传统食品。
春卷跟着历史的变迁、时代的推移，不断发展变化，也成了不同地方的特色小吃。在上海，春卷已成为当地一道传统美食。
上海春卷的制作方法
材料：肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。
制作过程：
1. 将肉丝放入锅中煸炒至七成熟，加入酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，沸透后起锅，装盘摊凉。
2. 将韭菜切成三分长的段，加入炒好的肉丝中拌匀成馅料。
3. 将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。
4. 将菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸，不断翻动至金黄色，将春卷捞出装盘。可蘸甜面酱或醋享用。
