上海锅贴的介绍
锅贴是一道汉族小吃，在包制时通常将馅和面皮各取半，做成月牙形，呈深黄色的底面酥脆，面皮软韧，馅料味美。锅贴的形状因地区而异，通常是饺子形状，但北方也有长条形和开口的锅贴。在上海，锅贴呈饺子形状。做锅贴有不同的方法，有用冷水的、温水的，本文介绍的是用烫面加少许冷水的方法，可让面粉中的淀粉颗粒膨胀糊化，保持口感而不会太软。
上海锅贴是上海市的特色小吃，属于沪菜-本帮菜。制作精巧，味道精美，通常用猪肉馅和当季蔬菜作为配料。锅贴香脆可口，营养丰富，是淞沪地区的独特风味之一。
上海锅贴的营养价值
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。此外，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质（如钙、铁、磷、钾、镁等），对身体健康有益。
上海锅贴的制作方法
制作原料
- 500克面粉
- 300克猪肉末
- 10克精盐
- 10克白糖
- 适量味精、黄酒、葱姜汁
- 75克生油
主要原料是面粉，口感香脆，采用煎的方式制作，制作难度为中级。
- 将面粉和开水融合成面团，揉匀揉透后搓成40个坯子，擀成圆形皮子待用；
- 将猪肉末、盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水混合成馅；
- 将馅料包入皮子内，捏拢成月牙形的锅贴生坯；
- 在平底锅中加热生油，煎锅贴约5分钟，加适量清水后盖上锅盖，续煎约10分钟，再转动锅体续煎片刻即可。
