上海酱鸭的介绍
酱鸭是汉族传统美食之一，流行于上海、杭州等地。鸭子因它的黄黑相间而有名，并有着香、辣、麻、酥、嫩等口味特点。它的味道悠远，口感香甜辣味十足；具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补等功效，不过需要避免与兔肉、杨梅、核桃等食用。
上海酱鸭的营养价值
中医认为，鸭肉味甘微咸，入脾、胃、肺、肾经；具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”的特点。尤其适合治疗麻疹患者和热病等。
上海酱鸭的特点
酱鸭的皮色黑中带黄、肉质鲜美、口感嫩滑、香醇不腻，同时具备香、辣、麻、酥等口味特点。它的肉质丰富，味道诱人。
上海酱鸭的制作方法
制作所需食材：鸭肉2000克；调料：盐150克、白砂糖200克、味精20克、酱油50克、甘草50克、八角50克、黄酒50克、红曲150克、姜5克、大葱5克、花椒50克、植物油20克、香油10克。
步骤：
- 去皮、内脏并洗净2000克鸭肉，切成适合大小的块状。热锅倒入适量植物油，将鸭肉块炸至金黄色后捞出控干；
- 热锅倒入适量植物油，加入姜和大葱，煸炒至香。然后倒入4500克水，放入甘草、八角和花椒，用纱布包好。另用红曲包好放入锅中，淋上黄酒、加盐、糖、酱油，再将鸭块全部放入锅中煮约20分钟至熟透；
- 加入味精，用大火快速收汁，把鸭肉块均匀地涂上香油，装盘食用。
