上海全蛋萨其马的基本介绍
上海全蛋萨其马最初名为萨其马，是清代关外三陵祭祀的祭品之一。其原意为“狗奶子蘸糖”，是一种将面条炸熟后与糖混合成小块的传统小吃。制作上要求制作精细，如擀皮须掌握面团的软硬度，并考虑撒粉以防止面皮黏连和起筋；熬糖浆要根据天气控制老嫩程度，过老会影响色泽，过嫩则会影响成型；成型时则需要注意粘合和压实以避免松散和空馅等问题。
上海全蛋萨其马的营养价值
上海全蛋萨其马以其松软香甜、入口即化的口感广受人们的喜爱。然而，它的热量较高（脂肪含量约54%，或一件约200卡路里），因此在追求健康的前提下，应尽量少吃。
上海全蛋萨其马的产品特点
上海全蛋萨其马的原料主要是鲜鸡蛋、花生油、椰丝等，其中鸡蛋代替了面团中原本要用的水，以增加营养成分并提高蔬松程度和改善色泽；而经熬制的上海全蛋萨其马则特点为色泽呈米黄色、口感酥松绵软、香甜可口、金黄色泽、甜而不腻、入口即化、香气浓郁等。
上海全蛋萨其马的历史由来
满族源于女真，在金朝灭亡后，居住在辽阳等地的女真逐渐汉化，而留在今日黑龙江依兰一带的女真则缓慢向南迁徙，形成了建州女真、海西女真和东海女真三个部族。其中，建州女真接近汉地，在社会经济方面发展较快。皇太极即位之后，统一了女真各部，建立起了后金王朝。公元1635年，为了政治需要，皇太极正式废除了女真这一旧族名，确立为“满洲”少数民族。 满族人口约900万，是我国人口较多、分布较广的民族之一，以农业为主要职业，信仰萨满教，爱国将领王光宇、陈翰章、关向应等皆为满族人。满族旗袍也是具有独特风格的服饰。具有浓郁民族特色的“满汉全席”和小吃“萨其玛”也深得人们喜爱。
上海全蛋萨其马的制作方法
原料：
精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。
制作方法：将鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉揉成面团。然后将面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面。将花生油烧至120°C，放入细条面炸至黄白色时捞出沥净油。将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117°C左右，用手指拔出可拉出单丝即可。将炸好的细条面拌上一层糖浆，再将一层桂花蜂蜜用勺子均匀抹在面条上，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉后即可食用。另外，将炸好的细条面可以卷成圈或者折成条，再裹上熬制好的蜂蜜和桂花糖浆，然后放入微火烧至八成热的花生油锅中，炸约1分钟，待炸制成金黄色后即可捞出。
