上海蟹壳黄的基本介绍
上海蟹壳黄是一种以油酥加酵面作坯，配上各种馅料，再撒上一层芝麻，烤制而成的传统小吃。由于其色黄似蟹壳，因此而得名。蟹壳黄味美咸甜适口，皮酥香脆，引得人们“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”的称赞。在上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的蟹壳黄最为知名。
上海蟹壳黄的产品特点有哪些？
上海蟹壳黄有着独特的口感和馅料种类。通常以猪油、面粉和白糖为主要原料，可加入葱油、鲜肉、豆沙、白糖、玫瑰、枣泥等多种馅料。外形呈现圆形或椭圆形，色泽褐黄，外酥内香，口感独特，且咸味和甜味两种口味应有尽有。
上海蟹壳黄的历史是怎么由来的？
蟹壳黄的历史可以追溯到清末。当时上海列为对外通商口岸后，吸取了各地风味小吃精华，并加以创新和提高，形成了自己的地方特色。作为上海小吃之一，蟹壳黄以选料严谨、制作精细、应节适令、供应方便灵活等为其特点。
上海蟹壳黄的制作方法
制作上海蟹壳黄需要一些基本的原料和步骤。原料包括面粉、猪油、白糖、熟面粉、芝麻、香料、老面和苏打等。制作步骤包括制作馅、制作油酥和成型等。具体细节可参考上文。
