上海熏鱼的基本介绍
上海熏鱼是一道传统汉族名菜，属于沪菜系，色香味俱全。在江南，过年时家家户户都要准备很多熟菜，其中不可缺少的是一大盘熏鱼。虽然名字中带有“熏”字，但实际上它并不是被熏制的，而是经过酱油腌制、油炸和浸泡入味的制作方法。
上海熏鱼的营养价值
每100克上海熏鱼含有738.84大卡热量、1068.13毫克钾、622.69毫克磷、270.8毫克胆固醇、192.53毫克钠、174.5微克胡萝卜素和135.41毫克钙。
上海熏鱼的产品特点
外焦里嫩，咸鲜味美。
上海熏鱼的制作方法
食材：1条黑鱼（约3斤）
配料：姜、葱
调味料：生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、水、植物油
制作步骤：
1）将鱼洗净并抹干水分，去头去尾，切成1厘米厚的块，用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。
2）将锅加热，倒入油，热油后放入姜片煸炒香，将鱼块煎至金黄色捞出（火不宜太大）。
3）锅中留底油，爆香葱姜，加入一碗水、糖（放多一些）、少量生抽、料酒和胡椒粉，煮开后放入煎好的鱼块，浸泡入味即可。
