五芳斋糕团的基本介绍
五芳斋糕团是一种上海传统美食，由上海五芳斋糕团点心店生产。糕团的选料非常讲究，主要使用苏州、常州等地产的粳米和糯米，松子、瓜子、芝麻、赤豆、桂花等为辅料，采用水磨制粉的方式。不同品种有不同的配料方法，并根据季节推出上市。
五芳斋糕团的产品特点
五芳斋的糕团点心非常独特，主要体现在选料讲究、用料适中等方面。制作糕团的米粉选用苏州、无锡、常州等地产的色白、韧性强的粳米和糯米；松子肉、瓜子肉、芝麻等辅料均为精选上等的，桂花则使用香味浓郁的陈桂花。对制作工艺也非常讲究，先将水磨粉磨制精细，压粉沥水时既要沥干、又要保持米粉松软。不同品种采用不同的配料方法，一般糕团使用七厘米粉和三成粳米粉；青团使用八成糯米粉和二成粳米粉；糖年糕则完全使用糯米粉，使得糕团各有特色。
五芳斋糕团的历史
五芳斋于清咸丰八年（1858年）创立，其创始人为浙江兰溪人张锦泉先生，当时以弹棉花为业。最初，在浙江嘉兴北大街孩儿桥摆摊卖粽子，后来在嘉兴张家弄口租了一间门面，开设了首家“荣记五芳斋”粽子店。因其点心制作使用了玫瑰、芝麻、松花、薄荷、桂花等五种天然植物，因而得名。
