盖北五香榨菜的基本介绍
盖北五香榨菜是上虞的著名特产之一，制作历史悠久。70多年前，兴昌村的村民开始手工制作五香榨菜，至今已是当地居民餐桌上的必不可少之物。这种令人垂涎的榨菜美味至极，非常香脆，常吃不腻，是不少酒席上必不可少的佳肴。制作五香榨菜虽然看起来很简单，但其实需要精湛的技艺才能成功。在制作过程中，需要经过精心的选材、腌制、压榨、削去根部、调料拌匀、装袋、封口等十几个工序。
榨菜是一种半干式非发酵性咸菜，使用芥菜茎作为原料腌制而成，是中国名特产之一。与法国的酸黄瓜和德国的甜酸甘蓝一起，被誉为世界三大名腌菜。
榨菜具有以下功效和作用：
1、预防便秘，解毒抗癌：可促进结肠蠕动，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒抗癌的作用。
2、促进消化：能有效促进食欲并帮助消化。
3、清热解毒：芥菜类蔬菜具有清热解毒、消炎抗菌的作用，能够预防感染和疾病。
4、利尿除湿：有利于促进机体水、电解质平衡。
盖北五香榨菜的营养价值
盖北五香榨菜品质优良，且营养丰富。每100克新鲜榨菜中含有2.9克碳水化合物、1.6克蛋白质、0.2克脂肪、25毫克维生素C，以及钙、铁、胡萝卜素等营养成分。
盖北五香榨菜的产品特点
盖北五香榨菜所使用的茎用芥菜（也称鲜菜头）具有脆嫩的质地和鲜美的口感。榨菜口感独特，有一种特殊的酸味和咸鲜味，十分爽口。这种菜含有丰富的人体必需蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养成分，还含有麦芽酸、谷氨酸、天门冬氨酸等17种氨基酸。盖北五香榨菜既可以用于佐餐，也可以用于炒菜或做汤。
盖北五香榨菜的历史由来
涪陵榨菜最早出现于1898年于重庆的涪陵。相传由于制作榨菜时需要使用榨去菜中水分的方法，因此得名“榨菜”。
如何鉴别盖北五香榨菜的真假？
1、观察：真正的榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块青翠或暗赭色；榨菜块整齐均匀，菜皮老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质则为优质产品。如果辣椒粉暗淡，榨菜块黄熟不匀，表面不光滑有斑迹则含量次。
2、气味：新开坛的榨菜具有扑鼻的咸辣味是优质榨菜的标志，具有酸辣的味道则质次。如果有酸臭气味则表示已经变质了。
3、手捏：手捏榨菜块坚实柔软，搓无发酥，质地脆嫩，无老筋，有鲜香味则是优质产品。如果味道过咸、过淡、鲜辣味不足，含有筋，僵硬或酥软则为次品。
盖北五香榨菜的荣誉和奖项
“盖北榨菜制作技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。
