夹塘大糕的基本介绍
夹塘大糕，又称印糕，是上虞地区广受欢迎的传统美食，始于民国初年由夹塘姚廷煊创立的“义泰昌”南货店，并在“德源馆”进一步发扬光大，至今已有百余年历史。它不仅外观诱人，口感甜美，更蕴含着深厚的文化底蕴和美好寓意。尽管如今物质生活丰富多样，但夹塘大糕那份独特的甜蜜味道，承载了无数人的记忆与情感。
在丰惠镇夹塘村，有多家大糕店。每当阳光温暖、微风拂面之时，千年古镇的大街上，青砖青瓦青石路，旧日的味道依旧在那里等待着怀旧之人，品尝那一口传承百年的香甜。过去，大糕售卖者骑着自行车，带着煤炉和蒸笼，沿街叫卖。揭开第一层木盒，热气腾腾，香气扑鼻，吸引行人驻足购买。孩子们用剪刀剪开粽叶，捧着热乎乎的大糕，那是童年最美好的回忆。
新鲜出炉的印糕香气四溢，外层的米粉皮轻薄，内里豆沙馅料丰富。咬一口，米粉柔软不黏牙，馅料细腻顺滑，口感酥松适中，甜而不腻，适合各年龄段的人群。
由于“糕”与“高”谐音，寓意步步高升，象征着人们对未来的美好期望。每逢佳节、寿宴或婚礼，夹塘大糕不仅是餐桌上的美味，更是亲友间互赠的美好礼物。随着时代的变迁，大糕的口味更加丰富，设计也更加多样化，焕发新生。
夹塘大糕的产品特点有哪些？
夹塘大糕外形方正，给人以古朴典雅的感觉。雪白的表皮上印有各种传统吉祥语：“恭喜发财”、“吉祥如意”、“福禄寿喜”等，红白相间，色彩鲜明，既美观又诱人。
夹塘大糕的历史是如何起源的？
民国初年，夹塘老街“德源馆”点心店老板郭坤瑞借鉴同行“义泰昌”的米糕制作工艺，选用优质梗米和糯米，配以乌豇豆、芝麻和过冬猪板油作为馅料，蒸制出口感极佳的米糕。因其表面印有“吉祥如意”、“福禄寿喜”等字样，既美观又美味，因此得名“夹塘印糕”或“夹塘大糕”，并迅速走红，成为当地招待贵宾和赠送亲友的佳品。
夹塘大糕的制作方法
大糕的制作包括筛粉、雕孔、加馅、盖粉、加印、切糕、上蒸、加青箬等多个步骤，每一步都需精心操作。首先将六成粳米和四成糯米浸泡后磨成细粉，然后用筛子筛入模具中，散发出淡淡的米香。
刮平模具中的米粉，用小竹耙雕出均匀的方坑，填入馅料，再筛上一层米粉覆盖馅料并刮平。敲上带有红粉的印板模子，大糕成型。最后用特制的刀具将整块大糕切成十六份。经过蒸制，大糕在热气中变得香甜油润，最后嵌上一粒葡萄干，美味无比。
