上虞豆酥糖的概述
豆酥糖是上虞地区的传统特产，拥有百余年的生产历史。虽然大多数食品厂都有生产，但上虞县食品厂所生产的豆酥糖质量最高。上虞食品厂的豆酥糖选料考究，工艺严谨，制作精细，因此在沪、杭、甬一带非常有名。
上虞豆酥糖的营养价值
上虞豆酥糖富含营养，蛋白质、脂肪和糖的含量极高。根据北京市食品研究所在1985年的测定，上虞豆酥糖含有12.5％的蛋白质、3.44％的脂肪和26.9％的总糖。
上虞豆酥糖的产品特点
上虞豆酥糖的外观色泽黄亮，香气扑鼻，甜但不腻，入口即化，老少皆宜。
上虞豆酥糖的制作方法
上虞豆酥糖使用优质的青壳黄豆、上白粉、砂糖、糯米粉、麦芽老糖各一份，并加入白芝麻，通过精心制作而成。主要制作工艺是：首先将青壳黄豆用清水清洗，炒至香气扑鼻，再精磨成粉；然后将上白粉熬至金黄色，与砂糖拌匀，再烘烤并冷却后粉碎，最后将豆粉、上白粉和砂糖按三成比例混合。接着将糯米、麦芽和糖加适量菜油熬制成老糖，擀成皮状，加入“三择头”（即上述的混合物）后多次折叠，再加入适量芝麻屑，烤成圆柱条状后切块、压板、成型，最后包装即可。
