饭麸果的基本介绍
饭麸果是江西上饶出名的一道汉族特色小吃。籼米磨成粉末后放锅里煎炒熟，搓成球状，类似汤圆大小，用排骨或筒骨煮成高汤，放入饭麸果，并加入豆芽、豆腐泡、竽头以及切成丝状的水发香菇、木耳、笋干、墨鱼，佐以葱、姜、蒜等，爱吃辣的人，还可以加入碎辣椒，一道在锅中煮熟。
饭麸果的营养价值
米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
饭麸果的产品特点
饭麸果汤鲜味美，顺滑可口，是上饶人立夏之日的传统主食。
饭麸果的制作方法
原料：
- 饭麸果400克
- 黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各10克
- 青豆5克
调料：
- 盐10克
- 味精15克
- 鸡粉、胡椒粉各5克
- 辣椒粉3克
- 猪油20克
- 色拉油300克
制作：
- 黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝分别入沸水中大火氽30秒，捞出控水。肉丝入烧至五成热的色拉油中小火滑30秒，捞出控油。
- 锅内放入猪油，烧至七成热时放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝中火煸炒1分钟，用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后加入辣椒粉调匀，加水300克、饭麸果小火煮3分钟出锅即可。
