介绍鄱阳湖酒糟鱼
酒糟鱼是江西省鄱阳湖一带的汉族传统名吃。它选用半斤左右的鲫鱼，腌制并晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。经过十余天后，就可以取出来，进行蒸或煮，与酒糟一起食用。关键在于酒，必须制作老的酒，有烈性，并渗透到鱼肉中，使其呈现出枣木红的颜色和沉醉的美妙味道，食之令人难以忘怀。
鄱阳湖酒糟鱼的营养价值
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
2. 食用鱼肉对孕妇的胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
鄱阳湖酒糟鱼的特点
酒糟鱼的产品特点为：枣木红的鱼肉，带有酒香、酒甜和酸味，在蒸煮时，加上一些红泡椒，又带有些许的辣味和淡淡的咸味。鱼肉放入口中后，感觉细腻滑爽，余香久久不散，其本质的味道需要经过一些时间才开始升华，吃起来令人悬醉，让人感受到岁月的沧桑和一些离愁。因为这些鱼，它们独自离开了湖泊和江河，沉睡在酒中，弥漫着让人陶醉的美妙味道。
制作鄱阳湖酒糟鱼的方法
材料：
- 半斤左右的鲤鱼一条
- 葱姜蒜均切成末
- 米酒
1. 准备好所有原料
2. 清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利于腌制
3. 阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷
4. 热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料
5. 把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水。最后关火，待酒糟鱼彻底摊凉。
6. 找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，可以使用干净的筷子夹起直接食用。
