铅山红芽芋的介绍
红芽芋是一种芋类品种，有着悠久的种植历史。通常在田边、地边、厢边作边际栽培。这种芋类品种淀粉含量高，品质鲜美、细腻，粉而不粘，口感好，蒸煮之后可以食用，食用后营养全面。鲜芋可以直接食用，也可以干制。
铅山红芽芋的营养价值
1、红芽芋富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。其中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
2、它含有丰富的营养价值，能增强人体免疫功能，并可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及康复过程中，红芽芋还有辅助治疗的作用。
铅山红芽芋的特点
红芽芋表皮黄褐色，芽口粉红色（白芽芋芽口为白色）。株高约为90－100厘米，叶片阔卵形，叶柄紫红色。母芋较大，近圆形，子芋肥大，皮厚，呈褐色，肉白色，芽鲜红色。
铅山红芽芋的历史和现状
近年来，为大力发展红芽芋产业，铅山县建立了红芽芋标准化生产基地，制定了《铅山县红芽芋种植标准》。该地政府成功申报注册了3个国家A级绿色商标，并采取标准化种植、规模化生产、品牌化销售等措施，促进红芽芋产供销一体化经营，实现农业增产和农民增收。目前，该县红芽芋种植面积达10万余亩，总产量达15万多吨，成为华东地区规模最大的红芽芋基地。
铅山红芽芋的制作方法
芋头红烧肉
材料：
五花肉500克，芋头半个，姜片4个，葱段3个，盐，桂皮，香叶，草果，甘草，大料，花椒，红烧酱油，白糖。
做法：
1.五花肉洗净切条。
2.切成麻将大小的块。
3.在锅中加入能够完全覆盖五花肉的凉水，然后冷水下入五花肉。
4.加入姜片、葱段、十个花椒、一粒大料大火煮开，出现浮沫时捞出肉沥干水分。
5.再取一些大料放入小碗中，倒入开水，等待十分钟后捞出花椒仍掉，水备用。
6.将芋头洗净去皮，切成滚刀块备用。
7.在另一个锅中，不加油倒入焯好的五花肉大火翻炒，将五花肉中的油炒出，炒到两面焦黄。
8.然后加入红烧酱油、白糖超出颜色，放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料。
9.倒入刚才准备的花椒水和热水，放入芋头使其淹没肉块，炖煮一个半小时。
10.煮熟后再加盐，用大火煮收汤即可。
