上饶豆豉果的基本介绍
豆豉果是一种源自江西省上饶市的特产食品，由黄豆或黑豆和糯米制成。它可以作为零食或主食，并且有辣和不辣两种口味。相传乾隆下江南时曾品尝此食品，并对江西豆豉赞不绝口。
上饶豆豉果的营养价值
豆豉含有丰富的营养素，如蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，以及多种氨基酸、矿物质和维生素等。以下是它的几种营养价值：
1.豆豉中含有很高量的豆激酶
2.豆豉中的营养素可以改善胃肠道菌群，有助于消化、预防疾病、延缓衰老、提高脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和增强肝脏解毒(包括酒精毒)功能
3.豆豉可以中和药毒、食毒作用
上饶豆豉果的产品特点
豆豉果呈圆饼状，厚度约为5-10mm，颜色深黑，口感硬实，通常切成条状食用。
上饶豆豉果的制作方法
上饶豆豉果有许多品种，按口味分为甜、咸、辣三类；按原料分为南瓜、红薯、茄子、刀豆、豆豉五类；按颜色分为赭红、灰褐两类。
首先选取颗粒饱满均匀、无虫蛀霉变的上等黄豆(也可使用黑豆)，经水洗去杂质，再浸泡三个小时。随后将黄豆高温蒸煮150分钟左右，然后将蒸熟的黄豆倒在大笸箩上，均匀摊开，让其及时降温并放置于阴凉处，每六小时翻动一次。大约一天后，开始加入曲料制曲，每六小时翻曲一次，直至黄豆出现灰绿色粉末，完成出曲工序。
接着，将成曲的黄豆用水洗去表面的灰绿色粉末，以便清楚成品豆豉的苦味。在成曲里加入青矾，青矾的作用是让豆豉愈发黑亮。按照个人口味加入一定分量的盐(传统比例为18%)和0.02%的青矾。然后搅拌后的成曲倒进大陶缸，加水，浸泡12小时。最后，将玻璃压在缸上，放置于阳光充足的地方晒制15天左右，上等豆豉果便制成了。
如果想要制作豆豉果，则需要对原料进行不同处理，如将南瓜、红薯、茄子、刀豆等原料蒸熟、冷却。然后将豆豉和米粉拌成糊状，再将糊状豆豉塞入原料中。在阳光下晒至干燥，即可制成豆豉果。
