上饶茄子干的基本介绍
茄子干是江西省赣东北的汉族小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。
上饶茄子干的营养价值
茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。
上饶茄子干的产品特点
外观为皮酱褐色，芯酱红色，有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
上饶茄子干的制作方法
1. 主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。
2. 辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
3. 制作过程:
- 皮料：茄子100千克。
- 芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。
- 选择茄子，洗净去蒂。
- 在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
- 取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
- 将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
- 在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
- 将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸 2 小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
- 将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
- 用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
