上饶笋干简介
上饶笋干是以笋为原料，通过去壳修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序烘制而成。上饶县拥有面积为32万亩的毛竹林，占全市森林面积五分之一以上，是毛竹之乡。
上饶笋干的营养价值
1、笋干富含多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
2、笋干可促进消化，减少脂肪，并且含有多种维生素和膳食纤维。
3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，是一种绿色无公害的保健食品。
上饶笋干的特点
上饶笋干色泽黄亮，肉质肥嫩，入口爽脆，令人回味无穷。
上饶笋干的制作方法
1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮。
2、削笋：鲜笋送来后，将其堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如果有泥土，就要洗净。
3、煮笋：煮锅要用食用油等煎煮、洗净。加水煮沸后，放入鲜笋，锅内的鲜笋必须塞实，然后盖上盖子，用猛火煮2-3小时即可。
4、漂笋：将笋桶排列放在灶旁，桶内的清水必须不断流入锅中。叉出熟笋，放在中间的一个桶内。随后将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，这样就可以使笋节戳穿，内部热气也可以散出。将笋投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。
5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，用板圈好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再将凉透的笋装入。装笋时，先将较次的笋身靠着板圈，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压在第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。刚开始几天，要勤加压。一般来说，一天要加压二三次，以后可几天加压一次。压榨时间大约为1个月左右。压榨结束后，封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。
6、晒干或烤（烘）干
晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片地摊放在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚上也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内。如果前面的方法堆放，可以再用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，可以使笋完全晒干。
7、烤干（烘干）：一般在立夏后十天开榨烘笋。具体方法是，开榨后取出笋，洗净干燥，将笋头穿入50厘米长的竹条上，每根笋间相距6-7厘米，成串后搁在预先准备好的木架上，把笋淋干，再凑足100公斤左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。
晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理后即成为“净脑”，是市场供应的笋干。
上饶笋干的品尝方法
笋干炖鸭：
1、备笋干：把笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。
2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅中加油，约6成热时放入姜片，煸香后，再放入鸭肉，炒去腥味即关火出锅。
3、炖鸭：倒入鸭肉和泡笋干的水以及笋干，因笋干较咸，不用放盐，只需加少量的料酒。盖上盖子，用大火烧开。改小火炖30分钟即可，然后即可出锅。
