婺源酒糟鱼的基本介绍
酒糟鱼是婺源民间流传已久的传统土特产食品。制作过程沿用传统手工制作工艺，选用来自蓝天绿水、鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要生产原料，再配以糯米酒、多种中草药、植物油、辣椒、精盐、香料等多种配料。酒糟鱼精耐工艺制作而成，采取现代化的高温杀菌和真空包装，确保产品质量。
婺源酒糟鱼的产品特点有哪些？
婺源酒糟鱼色泽金黄，香而不腥，肉味鲜美，口感开胃爽口，且久食不腻，适合冷热食用均可。
婺源酒糟鱼的历史由来
相传南宋时名将岳飞征讨李成，屯兵婺源。由于纪律严明，对百姓秋毫无犯，深受乡民称颂。百姓自发送酒食来慰劳军士，但岳家军严禁饮酒。为了解决将士们行军辛苦想要喝酒解乏的问题，有人想出个办法，将送给将士们吃的鱼肉先在自酿的糯米酒中浸泡，然后送到军营。酒浸过的鱼肉，烧熟后酒香四溢，十分可口，深受将士们欢迎。此后，酒糟鱼的加工方法不断演变流传，渐成为婺源民间一大特色。
婺源酒糟鱼的制作方法
1、准备鲤鱼或草鱼，如果选择鲤鱼，鱼肉会更加紧实。
2、处理鱼肉，杀鱼并腌制，将食用精盐均匀涂抹在鱼片上，然后用绳穿好鱼块挂起来晾干到八成干。
3、切割鱼块，根据个人喜好，将鱼切成美观大方的均匀小块。
4、准备酒糟，将糯米洗净后蒸熟，冷却三到四个小时，直到没有热气后，用凉开水拌上一定量的酒药。将酒药撒在蒸好的糯米里，搅匀即可。
5、准备坛子，将做好的酒糟铺一层在底部，接着铺一层鱼块，再放上一层酒糟，重复以上步骤，直到最上层为酒糟。
6、封口，取小堆黄土或其他颜色，保证干净后，加水和成泥浆。等泥浆达到一定强度后，封口即可。
7、静置，等待一个月以上，两个月为佳。
婺源酒糟鱼品尝方法
将酒糟和鱼块取出装在碗里，再往碗里加入适量的熟油、香油及辣椒酱。随后，放在蒸锅中蒸约15分钟左右。取出鱼块即可享用，趁热食用最佳。
